divendres, 20 de març de 2015

Guisat de penques i bacallà

Un plat, senzill, bo i fàcil de fer, que combina a la perfecció els seus dos ingredients principals: les penques i el bacallà.


Les penques d'aquest plat, són penques de carxofera. Aquesta verdura es troba entre els ingredients de molts dels plats tipics de les comarques del Comtat i de l' Alcoia. Mes saboroses que les penques de card, són tan benvolgudes que es poden trobar, en temporada, en totes les verdureries de la zona, incloses les dels grans supermercats.

En els pobles xicotets de muntanya les carxoferes es conreen per al autoconsum de penques i de carxofes. Des del mes de gener al mes de maig s'agafen les fulles dels brots nous de la planta, obtenint les penques per als guisats, i al mateig temps aclarint la planta s'afavoreix que produïsca mes carxofes. Durant aquests mesos s'elabora conserva de penques, permetent disposar d'elles la resta de l'any. 

Aquest plat es pot preparar substituint les penques de carxofera per penques de card, de bledes, etc.
Un plat molt saludable. Espere que us agrade.





GUISAT DE PENQUES I BACALLÀ
INGREDIENTS (Per a 4 comensals)
• 2 trossos de bacallà salat per persona.
• 3 o 4 penques i 2 creïlles mitjanes.
• 1 ceba i 1 tomaca xicotetes.
• 2 o 3 alls i 16 ametles.
• 10 cullerades soperes d’oli d’oliva.
• Sal al gust i una culleradeta de pebre roig.
• 1 ou, 2 o 3 cullerades de pa ratllat i julivert.
• 4 cullerades soperes de farina.
• 1 litre d’aigua.
MANERA DE FER
- Dessalar el bacallà, assecar els trossos amb un drap, passar-los per farina.
- En una cassola de metall posar l’oli a calfar. Fregir els trossos de bacallà i reservar-los. Sofregir els  alls i les ametles i reservar-los.
- Sofregir la ceba i la tomaca, afegir el pebre roig i l'aigua. Deixar coure 10 minuts.
- Afegir les penques trossejades i prèviament fregades amb sal i esbaldides. Deixar coure fins que  comencen a estar cuites, uns 25 minuts (si no son molt tendres tardaran mes temps).
- Afegir les creïlles a cantells. Deixar bullir uns minuts i afegir el bacallà.
- Mentre s'acaba de coure, fer les mandonguilles: Batre l’ou, afegir el pa ratllat i julivert picat. Deixar reposar 10 minuts. Anar tirant cullerades de la mescla en una paella amb oli calent,  fregir-les i incorporar-les a la cassola amb el bacallà.
- Picar en un morter les ametles i els alls, afegir mig got d'aigua per barrejar bé la picada  i incorporar-ho al guisat.
- Rectificar de sal i d'aigua (si us agrada mes caldós). Deixar coure 5 minuts perquè es  mesclen sabors.

Nota: Abans del seu consum cal netejar les penques adequadament. Amb ajuda d'un ganivet es retiren les parts més dures que cobreixen la tija, així com les fulles i, si no són molt tendres, els filaments que recobreixen la penca. Es trosseja en porcions d'uns 4 o 5 centímetres i es freguen amb sal deixant-les uns minuts abans d'esbandir-les amb abundant aigua.

2 comentaris:

  1. Quin guisaet més bó. M'encanten les penques i les carxofes. A casa les emprem també molt a la cuina. La meua comarca està al costat i clar, moltes receptes si no són iguals, s'assemblen molt. Besets.

    ResponElimina
  2. Clar que si, de fet la Vall d'Albaida és tambe muntanya i hi han guisats molt semblants, per no dir iguals. Les nostres àvies i mares hem compartit matèries primeres disponibles al rebost: Ja parlarem del gaspatxo!. Marisa eres la millor comentarista del meu blog. Gracies.

    ResponElimina