dimarts, 30 d’octubre del 2018

Codonyat / Dulce de Mebrillo

Els primers freds de la tardor van units en la meua memòria a l'olor de codony impregnant tota la casa. La meua mare era de l'opinió que els codonys perfumaven molt bé els armaris i els ficava entre la roba dins de coixineretes de tela. El meu pare era de l'opinió que no hi havia millor dolç per a culminar els menjars, a la tardor i hivern,  que un bon tros de dolç de codony, així que el rebost floria amb recipients plens de codonyat per tots els prestatges.
Els codonys em semblen un regal per als nostres ulls, ho confirme cada vegada que contemple el meu codonyer replet de fruits - se'm representa la imatge d'Antonio Lopez en "el sol del membrillo" obsessionat a captar la seua llum i color en el llenç - i un regal per al nostre nas i el nostre paladar.
Els codonys, juntament amb les peres d'hivern, són els fruits culinaris per excel·lència, doncs solament es poden menjar quan s'han cuinat. Encara que en l'actualitat es van introduint en receptes vàries, la seua forma mes comuna de prendre'ls en convertits en dolç. El dolç de codony és un bon acompanyant dels formatges, de la fruita seca, del pa i del vi.
Si podeu triar, opteu per les codonyes, són de pell mes fina i brillant, mes xicotetes i redones i de carn i sabor mes delicat que el codony.
Aquesta és la recepta. espere que us agrade.
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Los primeros fríos del otoño van unidos en mi memoria al olor de membrillo impregnando toda la casa. Mi madre era de la opinión que los membrillos perfumaban muy bien los armarios y los metía entre la ropa dentro de saquitos de tela. Mi padre era de la opinión que no había mejor dulce para culminar las comidas, en otoño e invierno, que un buen pedazo de dulce de membrillo, así que la despensa florecía con recipientes llenos de dulce de membrillo por todos los estantes.
Los membrillos me parecen un regalo para nuestros ojos, lo confirmo cada vez que contemplo mi membrillero repleto de frutos -se me representa la imagen de Antonio Lopez en "el sol del membrillo" obsesionado en captar su luz y color en el lienzo - y un regalo para nuestra nariz y nuestro paladar.
Los membrillos, junto con las peras de invierno, son los frutos culinarios por excelencia, pues solo se pueden comer cuando se han cocinado. Aunque en la actualidad se van introduciendo en recetas varias, su forma mas común de tomarlos en convertidos en dulce. El dulce de membrillo es un buen acompañante de los quesos, de los frutos secos, del pan y del vino.
Si podéis elegir, optar por las membrillas, son de piel mas fina y brillante, mas pequeñas y redondas y de carne y sabor  mas delicado que el membrillo.
Esta es la receta. espero que os guste.
Codonyat


INGREDIENTS
• Codonys. 
• Sucre.
• Aigua.
• El suc d'1 llima.
• Motles plans.
MANERA DE FER
- Fregar i llavar, amb aigua i un raspall, els codonys. Partir-los en quatre trossos. 
- Posar-los en una olla coberts d'aigua i coure'ls fins que estiguen tendres. Colar i guardar l'aigua.
- Pelar-los i llevar-los la part dura del centre i les pepites. 
- Deixar que s'escórreguen ben escorreguts. Pesar-los.
- Per cada quilo de fruita escorreguda es posen 800 grams de sucre.
- Passar els codonys pel passapurés.
- Afegir el sucre i el suc de la llima, mesclar molt bé i posar a foc mitjà. A mesura que es va coent, s'ha de remoure procurant que no s'apegue el codony al fons de la cassola. 
- Quan hagèm aconseguit el punt, posarem la pasta en els motles i ho deixarem refredar i assecar.
Anotacions: (a) El temps de cocció depén de com estiga de ben escorreguda la fruita i de la quantitat de sucre que li hem posat. Per a saber si el punt de cocció és correcte, traurem un poc de codony en un plat i esperarem que es refrede; si s'endurix, ja esta fet. Si la pasta esta blana, ha de coure més temps. (b) Si fem codony per a tot l'any podem posar 200 grams més de sucre per quilo, ja que ajuda a la conservació. (c) Per a conservar-lo be, cal guardar-lo en un lloc sec i fred. (d) Amb l'aigua de bullir-los i escórrer-los es pot fer un xarop, afegint-li 60g de sucre per cada 100ml de líquid i reduint-ho a foc lent amb una corfa de llima.
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INGREDIENTES
• Membrillos.
• Azúcar.
• Agua.
• El zumo de 1 limón.
• Moldes planos.
MANERA DE HACER
- Frotar y lavar, con agua y un cepillo, los membrillos. Partirlos en cuatro trozos. 
- Ponerlos en una olla cubiertos de agua y cocerlos hasta que estén tiernos. Colar y guardar el agua.
- Pelarlos y quitarles la parte dura del centro y las semillas. 
- Dejar que se escurran muy escurridos. Pesarlos.
- Por cada kilo de fruta escurrida se ponen 800 gramos de azúcar.
- Pasar los membrillos por el pasapuré.
- Añadir el azúcar y el zumo del limón, mezclar muy bien y poner a fuego mediano. A medida que se va cociendo, se tiene que remover procurando que no se pegue el membrillo a fondo de la cazuela. 
- Cuando hayamos conseguido el punto, pondremos la pasta en los moldes y lo dejaremos enfriar y secar.
Anotaciones: (a) El tiempo de cocción depende de como esté de muy escurrida la fruta y de la cantidad de azúcar que le hemos puesto. Para saber si el punto de cocción es correcto, sacaremos un poco de membrillo en un plato y esperaremos que se enfrío; si se endurece, ya esta hecho. Si la pasta esta blanda, tiene que cocer más tiempo. (b) Si hacemos membrillo para todo el año podemos poner 200 gramos más de azúcar por kilo, puesto que ayuda a la conservación. (c) Para conservarlo be, hay que guardarlo en un lugar seco y frío. (d) Con el agua de hervirlos y escurrirlos se puede hacer un jarabe, añadiéndole 60g de azúcar por cada 100ml de líquido y reduciéndolo a fuego lento con una corteza de lima.

dimarts, 16 d’octubre del 2018

Rotllets de candial / rollitos de candeal

El blat candial, també conegut com a blat dur o de moro, té la particularitat de ser una de les gramínes més antigues, sent originària de Mig Orient. És la segona espècie de blat més conreada per darrere del blat fariner.
El blat candeal, està considerat com un dels cereals indispensables de la dieta mediterrània, sent un ingredient de l'elaboració de les millors pastes (macarrons, espaguetis, etc). 
El blat candial és ric en lípids, en hidrats de carboni d'absorció lenta i en proteïnes. El blat candeal té més hidrats que el blat blanc, té mes fàcil digestió i afavoreig més el trànsit intestinal. També és apreciat pel seu contingut en vitamina E, per ser un potent antioxidant, i contenir un mineral com el seleni.
Amb farina de blat candeal s'elabora el pa candeal, o pa blanc, és un tipus de pa tradicional de moltes zones d'Espanya. Es caracteritza per la seua molla molt densa, de textura suau i poca hidratació. La seua escorça és lleugerament dura i cruixent, fina, de superfície llisa i color daurat.
Un dels dolços tradicionals que es realitzen amb aquesta farina, són els rotllets de candeal, dels quals, la duresa, finura i color són les seues característiques especials.
Aquesta és su recepta. Espere que us agrade.
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El trigo candeal, también conocido como trigo duro,o de moro, tiene la particularidad de ser una de las gramíneas más antiguas, siendo originaria de Medio Oriente. Es la segunda especie de trigo más cultivada por detrás del trigo harinero.
El trigo candeal, está considerado como uno de los cereales indispensables de la dieta mediterránea, siendo ingrediente de la elaboración de las mejores pastas (macarrones, espaguetis, etc).
Como parte de la familia de las gramíneas, el trigo es rico en lípidos, hidratos de carbono de absorción lenta y en proteínas. El trigo candeal es más rico en hidratos que el trigo blanco, tiene mas fácil digestión y favorecer mas el tránsito intestinal. También es apreciado por su contenido en vitamina E, por ser un potente antioxidante, y contener un mineral como el selenio.
Con harina de trigo candeal se elabora el pan candeal, o pan blanco, es un tipo de pan tradicional de muchas zonas de España. Se caracteriza por su miga muy densa, de textura suave y poca hidratación. Su corteza es ligeramente dura y crujiente, fina, de superficie lisa y color dorado.
Uno de los dulces tradicionales que se realizan con esta harina, son los rollitos de candeal, cuya dureza, finura y color son sus características especiales.
Esta es su receta. Espero que os guste.
 
Rollets de candial
                                     
INGREDIENTS
 • 400 g de farina candial.
 • 100 g de sucre.
 • 100 g d'oli.
 • 100 g d'aiguardent.
MANERA DE FER
- Mesclar tots els ingredient i treballar-los bé, fins que queda una pasta compacta.
- Fer rotllos amb trossos allargats de la pasta.
- Posar-los en una llauna untada d'oli.
- Posar-los al forn mitjà fins que queden daurats.
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INGREDIENTES
• 400 g de harina candeal.
• 100 g de azúcar.
• 100 g de aceite.
• 100 g de aguardiente.
MANERA DE HACER
- Mezclar todos los ingrediente y trabajarlos bien, hasta que queda una pasta compacta. 
- Hacer rollos con trozos alargados de la pasta. 
- Ponerlos en una lata untada de aceite.
- Ponerlos al horno mediano hasta que quedan dorados.

dimarts, 2 d’octubre del 2018

Seroles en almívar / Acerolas en almibar

Les seroles ( o sorolles) són fruits de la meua infància. Pràcticament han desaparegut de la zona, però jo he tingut la sort que el meu pare, amant de conservar totes les espècies del camp, va fer cas a les meues peticions i va plantar una serolera que porta escassos anys donant fruits. Puc presumir de conservar, com a capritx, una cerolera i un ginjoler i vaig al darrere d'aconseguir un nispler (no nispler del Japó o nisprer que es comercialitzen actualment) bastant difícil d'aconseguir. D'aquests tres arbres de la meua infància, tènia use medicinal tot: branques, fulles i troncs.
La serollera (o soroller), és originaria del sud d'Europa, Orient Mitjà i el nord d'Àfrica. Viu en zones de muntanya. Adaptada a qualsevol tipus de terres excepte les molt humides. Suporta gelades. És de la família de les rosáceas Crataegus Azarolus, es pot fer molt alt i té branques curtes i amb espines si és silvestre.
Les fulles són simples, alternes, de pecíol curt. Tenen 3 a 5 lòbuls de marge llis o dentat, color verd brillant pe l'endret i grisenc pel revés.
Les flors apareixen en inflorescències de 3 a 18 unitats. Són blanques, de 5 pètals. Floreix a la primavera.
Els fruits, les seroles, són vermells, grocs o ataronjats en la maduresa, d'uns 2 cm de diàmetre. La forma és rodona i xata, la polpa carnosa i comestible, de sabor lleugerament àcid. Tant la forma com el sabor recorden a les pomes. En el seu interior conté d'1 a 3 llavors. Tenen tres vegades més vitamina C que les taronges, a més de vitamina A, riboflavina, tiamina, niacina i sals minerals. Són un estupend complement dietètic.
Aquesta és la recepta de les serolas en almívar. Espere que us agrade.
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Las acerolas son frutos de mi infancia. Prácticamente han desaparecido de la zona, pero yo he tenido la suerte que mi padre, amante de conservar todas las especies del campo, hizo caso a mis peticiones y plantó un acerolo que lleva escasos años dando frutos. Puedo presumir de conservar, como capricho, un acerolo y un azufaifo y voy detrás de un níspero Mespilus germanica (no níspero del Japón que se comercializan actualmente) bastante difícil de conseguir. De estos tres árboles de mi infancia, tenia uso medicinal todo: ramas, hojas y troncos.
El acerolo, y sus frutos las acerola, es originario del sur de Europa, Oriente Medio y el norte de África. Vive en zonas de montaña. Adaptada a cualquier tipo de tierras salvo las muy húmedas. Soporta heladas. 
El árbol es de la familia de las rosáceas Crataegus azarolus, se puede hacer muy alto y tiene ramas cortas i con espinas si es silvestre.
Las hojas son simples, alternas, de peciolo corto. Tienen 3 a 5 lóbulos de margen liso o dentado, color verde brillante por el haz y grisáceo por el envés.
Las flores aparecen en inflorescencias de 3 a 18 unidades. Son blancas, de 5 pétalos. Florece en primavera.
Los frutos, las acerolas, son rojos, amarillos o anaranjados en la madurez, de unos 2 cm de diámetro. La forma es globosa y la pulpa carnosa y comestible, de sabor ligeramente ácido. Tanto la forma como el sabor recuerdan a las manzanas. En su interior contiene de 1 a 3 semillas. Tienen tres veces más vitamina C que las naranjas, además de vitamina A, riboflavina, tiamina, niacina y sales minerales. Son un estupendo complemento dietético.
Esta es la receta de las acerolas en almíbar. Espero que os guste.

Seroles en almívar
Seroles
INGREDIENTS 
• 1 kg de seroles.
• 1/2 Kg de sucre. 
• 3 gotets, dels de vi, d'aigua.
MANERA DE FER
- Posar un perol al foc amb el sucre i l'aigua.
-Quant el sucre i l'aigua s'han dissolt completament, afegir les ceroles .
- Deixar-les courer remenant de tant en tant.
- Comprovar que ja estan al punt posant una culleradeta de l'almívar en un plat, si al doblar el plat l'almívar no cau, ja estan bones.
- Tindre els pots preparats, llavats amb aigua bullint i ben secs, així com les tapes. 
- Reomplir els pots procurant estrényer les seroles perquè no queden buits i acabar d'omplir amb l'almívar. 
-Tancar els pots estrenyent bé la tapa. Perquè queden hermètics, posar-se un guant de goma en la mà ja que així es fa més força.
-Posar un drap net en el fons de l'olla on es vagen a coure els pots. Col·locar-los procurant que no entropessen uns amb altres. Omplir l'olla amb aigua i posar a coure. Quan bulla l'aigua a borbollons, apagar el foc i deixar els pots dins fins que l'aigua estiga totalment freda.
Anotacions: si les seroles son grans podeu pelar-les: En un perol fondo es posa aigua a calfar, quant bull afegir les ceroles i deixar-les bullir 2 o 3 minuts. Traure-les i pelar-les.
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INGREDIENTES 
• 1 kg de acerolas.
• 1/2 kg de azúcar. 
• 3 vasos, de los de vino, de agua.
MANERA DE HACER
- Poner una cacerola al fuego con el azúcar y el agua.
-Cuánto el azúcar y el agua se han disuelto completamente, añadir las acerolas .
- Dejarlas cocer removiendo de vez en cuando.
- Comprobar que ya están en su punto poniendo una cucharadita del almíbar en un plato, si al doblar el plato el almíbar no cae, ya están buenas.
- Tener los botes preparados, lavados con agua hirviendo y muy secos, así como las tapas. 
- Rellenar los botes procurando estrechar las acerolas para que no quedan vacíos en el bote y acabar de llenar con el almíbar. 
-Cerrar los botes apretando bien la tapa. Para que queden herméticos, ponerse un guante de goma en la mano porque así se hace más fuerza.
-Poner un trapo limpio en el fondo de la olla donde se vayan a cocer los botes. Colocarlos procurando que no tropiecen unos con otros. Llenar la olla con agua y poner a cocer. Cuando hierva el agua a borbotones, apagar el fuego y dejar los botes dentro de hasta que el agua esté totalmente fría.
Anotaciones: Si las acerolas son grandes, podéis pelarlas: En una cacerola honda se pone agua a calentar, cuánto hierve añadir las acerolas y dejarlas hervir 2 o 3 minutos. Sacarlas y pelarlas.