Coca de llanda amb nous / Coca de lata con nueces

 Aquesta és la "coca" reyna dels nostres forns tradicionals i dels dolços casolans per mèrit propi i aclamació popular.

Té tants noms que a vegades resulta difícil d'identificar: coca de llanda, de mesura, bova, de canonge, etc. En l'el meu poble rep, també, el nom de "coca elèctrica", a causa que es va popularitzar la seua recepta quan es va generalitzar l'ús dels forns elèctrics a les cases, sent la recepta que elaboraven totes les mares en la seua cuina per al desdejuni amb llet o per al berenar amb "aigua de civada" o "aguallimó".

 A la varietat de noms correspon, també, un gran nombre de variacions en els ingredients de la recepta bàsica (es substitueixen els sobres de llimonada per llevat químic o s'usen mescla de tots dos; es varien lleugerament algun ingredient bàsics o les  seues quanties, etc).

 La recepta bàsica també s'enriqueix afegint altres ingredients protagonistes, sent els mes freqüents les nous, la farina d'ametles o la carabassa.

Aquesta recepta és la bàsica enriquida amb nous. Una delícia per a prendre sola o remullada. Espere que us agrade.

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 Esta es la "coca" reyna de nuestros hornos tradicionales y nuestros dulces caseros, por merito propio y aclamación popular.

 Tiene tantos nombres que a veces resulta difícil de identificar: "coca de llanda", "de mida", "bova", "de canonge", etc. En el mi pueblo recibe, también, el nombre de "coca eléctrica", debido a que se popularizó su receta cuando se generalizó el uso de los hornos eléctricos en los hogares, siendo la receta que elaboraban todas las madres en su cocina para el desayuno con leche o para la merienda con "agua de cebada" o "limón granizado".

 A la variedad de nombres corresponde un gran número de variaciones en los ingredientes de la receta básica (se sustituyen los sobres de limonada por levadura química o se usan mezcla de ambos; se varían algún ingrediente básicos o sus cuantías,etc ).

 La receta básica también se enriquece añadiendo otros ingredientes protagonistas, siendo los mas frecuentes las nueces, la harina de almendras o la calabaza.

Esta receta es la básica enriquecida con nueces. Una delicia para tomar sola o remojada. Espero que os guste.

coca de llanda / coca de lata

INGREDIENTS

• 6 ous.

• 1/2 quilo de farina.

• 1/2 quilo de sucre.

• Dos gots grans de llet. 

• Mig got gran d'oli.  

• 3 sobres de llimonada i 3 de bicarbonat.
• 200 grams de  nous pelades y trossejades.

• La pell rallada d'una llima .

• Sucre i canella mesclats, per a polsejar.

MANERA DE FER 

- Separar les clares dels rovells. 

- Muntar les clares a punt de neu. 

- Afegir el sucre i treballar amb atenció.

- Afegir els rovells i seguir treballant. 

- Afegir la llet, poc a poc, mentre es remou la massa. 

- Afegir l'oli. Afegir la farina, la pell de llima i el bicarbonat. Remoure.

- En un poc de llet, desfer la llimonada i abocar-la sobre la massa. Remoure. 

-Cobrir la “llanda” (motle) amb paper de seda, abocar la mescla i afegir les nous enfarinades i repartides per tota la superficie.  Polsejar tota la superficie amb sucre i canella. 

- Enfornar  a 180º temperatura uns 40 o 45 minuts. Deixar dins del forn fins que ja no creme la llauna.

Anotacions: La llanda que s'use ha de cabre justa en un forn casolà estàndard. Si la useu mes xicoteta heu de tenir la precaució d'afegir una vora de cartó que eleve les parets de la mateixa abans de posar el paper, així evitareu que la pasta sobreïxca quan augmente. 

Les nous han d'enfarinar-se barrejant-les amb dos grapats de farina fins que queden ben impregnades i sacsejant-les per a eliminar la farina sobrant.

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INGREDIENTES

• 6 huevos.

• 1/2 kilo de harina.

• 1/2 kilo de azúcar.

• Dos vasos grandes de leche. 

• Medio vaso grande de aceite. 

• 3 sobres de limonada y 3 de bicarbonato.
• 200 gramos de nueces peladas y troceadas. 

• La piel  rallada de un limón.

• Azúcar y canela mezclados, para espolvorear.

MANERA DE HACER 

- Separar las claras de las yemas. 

- Montar las claras a punto de nieve. 

- Añadir el azúcar y trabajar con cuidado.

- Añadir las yemas y seguir trabajando. 

- Añadir la leche, poco a poco mientras se remueve la masa. 

- Añadir el aceite. Añadir la harina, la piel del limón y el bicarbonato. Remover.

- En un poco de leche, disolver la limonada y abocarla a la masa. Remover. 

- Cubrir la “lata” (molde) con papel de seda, echar la mezcla y añadir las nueces enharinadas y repartidas por toda la lata. Espolvorear toda la superficie con azúcar y canela. 

- Hornear a 180º entre 40 y 45 minutos. Dejar templar dentro del horno.
Anotaciones: La lata que se use debe caber justa en un horno casero estándar. Si la usáis mas pequeña debéis tener la precaución de añadir un borde de cartón que eleve las paredes de la misma antes de poner el papel de horno, así evitareis que la pasta se desborde cuando aumente. 
Las nueces deben enharinarse mezclándolas con dos puñados de harina hasta que queden bien impregnadas y sacudiéndolas para eliminar la harina sobrante.

Codonyat / Dulce de Mebrillo

Els primers freds de la tardor van units en la meua memòria a l'olor de codony impregnant tota la casa. La meua mare era de l'opinió que els codonys perfumaven molt bé els armaris i els ficava entre la roba dins de coixineretes de tela. El meu pare era de l'opinió que no hi havia millor dolç per a culminar els menjars, a la tardor i hivern,  que un bon tros de dolç de codony, així que el rebost floria amb recipients plens de codonyat per tots els prestatges.

Els codonys em semblen un regal per als nostres ulls, ho confirme cada vegada que contemple el meu codonyer replet de fruits - se'm representa la imatge d'Antonio Lopez en "el sol del membrillo" obsessionat a captar la seua llum i color en el llenç - i un regal per al nostre nas i el nostre paladar.

Els codonys, juntament amb les peres d'hivern, són els fruits culinaris per excel·lència, doncs solament es poden menjar quan s'han cuinat. Encara que en l'actualitat es van introduint en receptes vàries, la seua forma mes comuna de prendre'ls en convertits en dolç. El dolç de codony és un bon acompanyant dels formatges, de la fruita seca, del pa i del vi.

Si podeu triar, opteu per les codonyes, són de pell mes fina i brillant, mes xicotetes i redones i de carn i sabor mes delicat que el codony.

Aquesta és la recepta. espere que us agrade.

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Los primeros fríos del otoño van unidos en mi memoria al olor de membrillo impregnando toda la casa. Mi madre era de la opinión que los membrillos perfumaban muy bien los armarios y los metía entre la ropa dentro de saquitos de tela. Mi padre era de la opinión que no había mejor dulce para culminar las comidas, en otoño e invierno, que un buen pedazo de dulce de membrillo, así que la despensa florecía con recipientes llenos de dulce de membrillo por todos los estantes.

Los membrillos me parecen un regalo para nuestros ojos, lo confirmo cada vez que contemplo mi membrillero repleto de frutos -se me representa la imagen de Antonio Lopez en "el sol del membrillo" obsesionado en captar su luz y color en el lienzo - y un regalo para nuestra nariz y nuestro paladar.

Los membrillos, junto con las peras de invierno, son los frutos culinarios por excelencia, pues solo se pueden comer cuando se han cocinado. Aunque en la actualidad se van introduciendo en recetas varias, su forma mas común de tomarlos en convertidos en dulce. El dulce de membrillo es un buen acompañante de los quesos, de los frutos secos, del pan y del vino.

Si podéis elegir, optar por las membrillas, son de piel mas fina y brillante, mas pequeñas y redondas y de carne y sabor  mas delicado que el membrillo.

Esta es la receta. espero que os guste.

Codonyat

INGREDIENTS

• Codonys. 

• Sucre.

• Aigua.

• El suc d'1 llima.

• Motles plans.

MANERA DE FER

- Fregar i llavar, amb aigua i un raspall, els codonys. Partir-los en quatre trossos. 

- Posar-los en una olla coberts d'aigua i coure'ls fins que estiguen tendres. Colar i guardar l'aigua.

- Pelar-los i llevar-los la part dura del centre i les pepites. 

- Deixar que s'escórreguen ben escorreguts. Pesar-los.

- Per cada quilo de fruita escorreguda es posen 800 grams de sucre.

- Passar els codonys pel passapurés.

- Afegir el sucre i el suc de la llima, mesclar molt bé i posar a foc mitjà. A mesura que es va coent, s'ha de remoure procurant que no s'apegue el codony al fons de la cassola. 

- Quan hagèm aconseguit el punt, posarem la pasta en els motles i ho deixarem refredar i assecar.

Anotacions: (a) El temps de cocció depén de com estiga de ben escorreguda la fruita i de la quantitat de sucre que li hem posat. Per a saber si el punt de cocció és correcte, traurem un poc de codony en un plat i esperarem que es refrede; si s'endurix, ja esta fet. Si la pasta esta blana, ha de coure més temps. (b) Si fem codony per a tot l'any podem posar 200 grams més de sucre per quilo, ja que ajuda a la conservació. (c) Per a conservar-lo be, cal guardar-lo en un lloc sec i fred. (d) Amb l'aigua de bullir-los i escórrer-los es pot fer un xarop, afegint-li 60g de sucre per cada 100ml de líquid i reduint-ho a foc lent amb una corfa de llima.

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INGREDIENTES

• Membrillos.

• Azúcar.

• Agua.

• El zumo de 1 limón.

• Moldes planos.

MANERA DE HACER

- Frotar y lavar, con agua y un cepillo, los membrillos. Partirlos en cuatro trozos. 

- Ponerlos en una olla cubiertos de agua y cocerlos hasta que estén tiernos. Colar y guardar el agua.

- Pelarlos y quitarles la parte dura del centro y las semillas. 

- Dejar que se escurran muy escurridos. Pesarlos.

- Por cada kilo de fruta escurrida se ponen 800 gramos de azúcar.

- Pasar los membrillos por el pasapuré.

- Añadir el azúcar y el zumo del limón, mezclar muy bien y poner a fuego mediano. A medida que se va cociendo, se tiene que remover procurando que no se pegue el membrillo a fondo de la cazuela. 

- Cuando hayamos conseguido el punto, pondremos la pasta en los moldes y lo dejaremos enfriar y secar.

Anotaciones: (a) El tiempo de cocción depende de como esté de muy escurrida la fruta y de la cantidad de azúcar que le hemos puesto. Para saber si el punto de cocción es correcto, sacaremos un poco de membrillo en un plato y esperaremos que se enfrío; si se endurece, ya esta hecho. Si la pasta esta blanda, tiene que cocer más tiempo. (b) Si hacemos membrillo para todo el año podemos poner 200 gramos más de azúcar por kilo, puesto que ayuda a la conservación. (c) Para conservarlo be, hay que guardarlo en un lugar seco y frío. (d) Con el agua de hervirlos y escurrirlos se puede hacer un jarabe, añadiéndole 60g de azúcar por cada 100ml de líquido y reduciéndolo a fuego lento con una corteza de lima.

Rotllets de candial / rollitos de candeal

El blat candial, també conegut com a blat dur o de moro, té la particularitat de ser una de les gramínes més antigues, sent originària de Mig Orient. És la segona espècie de blat més conreada per darrere del blat fariner.

El blat candeal, està considerat com un dels cereals indispensables de la dieta mediterrània, sent un ingredient de l'elaboració de les millors pastes (macarrons, espaguetis, etc). 

El blat candial és ric en lípids, en hidrats de carboni d'absorció lenta i en proteïnes. El blat candeal té més hidrats que el blat blanc, té mes fàcil digestió i afavoreig més el trànsit intestinal. També és apreciat pel seu contingut en vitamina E, per ser un potent antioxidant, i contenir un mineral com el seleni.

Amb farina de blat candeal s'elabora el pa candeal, o pa blanc, és un tipus de pa tradicional de moltes zones d'Espanya. Es caracteritza per la seua molla molt densa, de textura suau i poca hidratació. La seua escorça és lleugerament dura i cruixent, fina, de superfície llisa i color daurat.

Un dels dolços tradicionals que es realitzen amb aquesta farina, són els rotllets de candeal, dels quals, la duresa, finura i color són les seues característiques especials.

Aquesta és su recepta. Espere que us agrade.

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El trigo candeal, también conocido como trigo duro,o de moro, tiene la particularidad de ser una de las gramíneas más antiguas, siendo originaria de Medio Oriente. Es la segunda especie de trigo más cultivada por detrás del trigo harinero.

El trigo candeal, está considerado como uno de los cereales indispensables de la dieta mediterránea, siendo ingrediente de la elaboración de las mejores pastas (macarrones, espaguetis, etc).

Como parte de la familia de las gramíneas, el trigo es rico en lípidos, hidratos de carbono de absorción lenta y en proteínas. El trigo candeal es más rico en hidratos que el trigo blanco, tiene mas fácil digestión y favorecer mas el tránsito intestinal. También es apreciado por su contenido en vitamina E, por ser un potente antioxidante, y contener un mineral como el selenio.

Con harina de trigo candeal se elabora el pan candeal, o pan blanco, es un tipo de pan tradicional de muchas zonas de España. Se caracteriza por su miga muy densa, de textura suave y poca hidratación. Su corteza es ligeramente dura y crujiente, fina, de superficie lisa y color dorado.

Uno de los dulces tradicionales que se realizan con esta harina, son los rollitos de candeal, cuya dureza, finura y color son sus características especiales.

Esta es su receta. Espero que os guste.

 

Rollets de candial

                                     
INGREDIENTS
 • 400 g de farina candial.
 • 100 g de sucre.
 • 100 g d'oli.
 • 100 g d'aiguardent.
MANERA DE FER
- Mesclar tots els ingredient i treballar-los bé, fins que queda una pasta compacta.
- Fer rotllos amb trossos allargats de la pasta.
- Posar-los en una llauna untada d'oli.
- Posar-los al forn mitjà fins que queden daurats.
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INGREDIENTES

• 400 g de harina candeal.

• 100 g de azúcar.

• 100 g de aceite.

• 100 g de aguardiente.

MANERA DE HACER

- Mezclar todos los ingrediente y trabajarlos bien, hasta que queda una pasta compacta. 

- Hacer rollos con trozos alargados de la pasta. 

- Ponerlos en una lata untada de aceite.

- Ponerlos al horno mediano hasta que quedan dorados.

Casadets / Casaditos

Hi ha mossos, que per la seua exquisitat i senzillesa, romanen en les nostres preferències gastronòmiques a través del temps, formant part del grup de "preferits". Us puc garantir que els "casadets" són un d'aquestes mossos.

Si estan recentment fets, el bescuit està esponjós i combina perfectament en textura i proporció amb la xocolata i/o la nata, proporcionant un mos dolç i lleuger que ho fa especial.

Evidentment forma part del grup de "els meues mossos preferits".

En la meua família, quan la safata de casadets, dipositada en la taula acompanyant el cafè, es va buidant ràpidament, se sol oir repetidament: "aquests casadets són un pecat". I ja se sap que "ho resistim tot, menys les temptacions".

El nom d'aquest dolç tradicional és clar, no hi ha mes que veure'l: una parella molt ben unida.

Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.

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Hay bocados, que por su exquisitez y sencillez, permanecen en nuestras preferencias gastronómicas a través del tiempo, formando parte del grupo de "preferidos". Os puedo garantizar que los "casaditos" son uno de estos bocados.

Si están recién hechos, el bizcocho está esponjoso y combina perfectamente en textura y proporción con el chocolate y/o la nata, proporcionando un bocado dulce y ligero que lo hacen especial.

Evidentemente forma parte del grupo de "mis bocados preferidos".

En mi familia, cuando la bandeja de casaditos, depositada en la mesa acompañando el café, se va vaciando rapidamente, se suele oir repetidamente: "estos casaditos son un pecado". Y ya se sabe que "lo resistimos todo, menos las tentaciones".

El nombre de este dulce tradicional está claro, no hay mas que verlo: Una pareja muy bien unida.

Esta es la receta. Espero que os guste.

Casadets

INGREDIENTS:

- PER ALS BESCUITETS:

 • 6 ous.

 • 6 cullerades de midó o fècula (maicena).

 • 6 cullerades de sucre.

-PER AL FARCIT:

 • 250 g de xocolate de tassa ben espés.

• 250 g de nata muntada.

MANERA DE FER

- Separar les clares dels rovells. Muntar les clares a punt de neu.

- Afegir el sucre i treballar amb atenció.

- Afegir els rovells i seguir treballant. Afegir la farina. Remoure, amb cura, fins que tot estiga mesclat.

- En una llanda untada d’oli, col·locar cullerades de la massa per fer bescuits xicotets.

- Enfornar-los a 200º uns 5 o 6 minuts i baixar la temperatura a 170º.

- Coure-los fins que estiguen daurats.

- Deixar-los refredar i farcir-los, encarant-los de dos en dos, de xocolate i nata.

Anotació: També es poden farcir de merenge o dolç de moniato.

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INGREDIENTES:

- PARA LOS BIZCOCHITOS:

• 6 huevos.

• 6 cucharadas de almidón o fécula (maicena).

• 6 cucharadas de azúcar.

-PARA EL RELLENO:

• 250 g de chocolate de taza muy espeso.

• 250 g de nata montada.

MANERA DE HACER

- Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve.

- Añadir el azúcar y trabajar con atención.

- Añadir las yemas y seguir trabajando. Añadir la harina. Remover, con cuidado, hasta que todo esté mezclado.

- En una lata untada de aceite, colocar cucharadas de la masa para hacer bizcochos pequeños.

- Hornearlos a 200º unos 5 o 6 minutos y bajar la temperatura a 170º.

- Cocerlos hasta que estén dorados.

- Dejarlos enfriar y rellenarlos, encarándolos de dos en dos, de chocolate y nata.

Anotación: También se pueden rellenar de merengue o dulce de moniato.

Torró d'ametles moltes / Turrón de almendras molidas

Amb aquesta senzilla i rica recepta de torró casolà, us felicite les festes nadalenques i us desitge que gaudiu de dolços moments amb la vostra gent.

Si us han quedat ganes de cuinar i restes d'ametles - d'elaborar massapans, nous de nadal i altres dolços d'aquestes dates-, no dubteu a abordar aquesta fàcil recepta que no deixarà a ningú indiferent. 

Si poseu cura i imaginació en la seua decoració, es pot convertir en un regal ben rebut allà on ho presenteu.

Ametla "marcona" de les nostres terres, transformada en "torró casolà" amb l'afecte de les nostres mans, garanteixen el resultat i el seu èxit.

Aquesta és la recepta . Espere que us agrade.

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Con esta sencilla y rica receta de turrón casero os felicito las fiestas navideñas y os deseo que disfrutéis de dulces momentos con vuestra gente.

Si os han quedado ganas de cocinar y restos de almendras- de elaborar mazapanes, nueces de navidad y otros dulces de estas fechas-, no dudéis en abordar esta fácil receta que no dejará a nadie indiferente. 

Si ponéis esmero e imaginación en su decoración, se puede convertir en un regalo bien recibido allá donde lo presentéis.

Almendra "marcona" de nuestras tierras, transformada en "turrón casero" con el cariño de nuestras manos, garantizan el resultado y su éxito.

Esta es la receta . Espero que os guste.

Torró dametles moltes

INGREDIENTES:
 • 1 kg d'ametles pelades i ben moltes (farina d'ametles).
 • 750 g de sucre (reservar-ne un poc per triturar-lo i adornar el torró)
 • 1 got d'aigua.
 • 1 corfa de llima rallada.
 • 1 cullerada de canella en pols.
 • 1 motlle per fer les barretes de torro.
MANERA DE FER
- Es posa el sucre i l'aigua al foc, es fa un almívar a punt de bri*.
- Es trau del foc i es deixa refredar.
- Se li afig l'ametla rallada, la ralladura de llima i la canella. Es pasta amb les mans mullades i s'ompli un motlle rectangular no massa fondo, amb cura de no deixar cap buit i allisant la pasta per damunt, per donar-li forma.
- Es trau del motlle i es polseja amb sucre mòlt i canella.
Anotacions: Es pot farcir o adornar amb fruits secs (anous, ametles, panses etc).

*Per a aconseguir el punt de l'almívar: Barrejar el sucre i l'aigua. Esperar al fet que el sucre s'humitege bé amb l'aigua abans de portar-lo al foc i que no hi haja restes de sucre en les parets de la casserola. Posar-ho a bullir a foc lent per a passar a poc a poc a mitjà. No remoure-ho. S'aconsegueix el punt desitjat quan la superfície de l'almívar es cobreix amb bambolles redones i al posar-ne un poc entre els dits es forma un fil ample i fort.

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INGREDIENTES:

• 1 kg. de almendras peladas y muy molidas (harina de almendras).

• 1 kg. de azúcar. (reservar un poco para triturar y decorar el turrón)

• 1 vaso de agua.

• 1 corteza de limón rallado. 

• 1 cucharada de canela en polvo.

• 1 molde para hacer las pastillas de turrón.

MANERA DE HACER

- Se pone el azúcar y el agua al fuego, se hace un almíbar a punto de brizna*.

- Se saca del fuego y se deja enfriar.

- Se le añade la almendra rallada, la ralladura de limón y la canela. Se amasa con las manos mojadas y se llena un molde rectangular no demasiado hondo, con cuidado de no dejar ningún vacío y alisando la pasta por encima, para darle forma.

- Se saca del molde y se espolvorea con azúcar molido y canela.

Anotaciones: Se puede rellenar o decorar con frutos secos (nueces, almendras, pasas etc).

*Para alcanzar el punto del almíbar: Mezclar el azúcar y el agua. Esperar a que el azúcar se humedezca bien con el agua antes de llevarlo al fuego y que no haya restos de azúcar en las paredes de la cacerola. Ponerlo a hervir a fuego lento para pasar poco a poco a medio. No removerlo. Se alcanza el punto deseado cuando la superficie del almíbar se cubre con burbujas redondas y al poner un poco entre los dedos se forma un hilo ancho y fuerte.

Gínjols en almívar / Azufaifas en almíbar

 Els gínjols són una altra de les nostres joies oblidades de la dieta mediterrània que es recol·lecten a la fi d'estiu o principis de tardor.

 Tenen aspecte d'oliva gran de color blanc groguenc quan estan mes verds i marró vermellós quan estan molt madurs. El seu sabor, igualment, evoluciona de dolç i una mica àcid quan estan grocs –semblat a la poma- a encara mes dolços- recordant als dàtils- quan estan molt madurs o fets panses.
 Els gínjols a Àsia, d'on procedeixen, són molt apreciats per les seues propietats medicinals, sent a més molt rics en carbohidrats als quals se sumen una àmplia gamma de vitamines i minerals, entre les quals destaca la vitamina C (300 mg), vitamina A, niacina, riboflavina, tiamina, potassi, fòsfor, calci, sodi i ferro.

 L'arbre, el ginjoler, té un aspecte d'arbust, encara que podat es converteix en un arbre de gran altura. Les seues fulles xicotetes i d'un verd intens i brillant desenvolupen una sèrie de punxes dels quals cal protegir-se en la recol·lecció dels fruits. Tant les branques com les fulles tenen usos medicinals i la fusta del ginjoler, a més, s'utilitza a Catalunya, València i Illes Balears per a fer instruments musicals com les dolçaines.

 Indiscutiblement una joia, tant l'arbre com els seus fruits.

 Encara que, per desgràcia, és difícil trobar gínjols en les tendes, a esta hora perduren aquests arbres en els pobles de muntanya i es recol·lecten els seus fruits per al autoconsum.

 Jo ja he recol·lectat les meues i no resistisc la temptació de posar aquesta recepta dolça que utilitze per a consumir-los tot l'hivern. Si es dessequen conserven millor les seues propietats nutritives... però són amors diferents.

Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.

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 Las azufaifas o azofaifas son otra de nuestras joyas olvidadas de la dieta mediterránea que se recolectan a finales de verano o principios de otoño.

 Tienen aspecto de una gran oliva de color blanco amarillento cuando están verdes y marrón rojizo cuando están maduros. Su sabor, igualmente, evoluciona de dulce y un poco ácido cuando están amarillas –parecido a la manzana-, a todavía mas dulce -recordando a los datiles- cuando están muy maduras o hechos pasas.
 En Asia, de donde proceden, son muy apreciadas por sus propiedades medicinales, siendo además muy ricas en carbohidratos a los cuales se suman una amplia gama de vitaminas y minerales, entre las cuales destaca la vitamina C (300 mg), vitamina A, niacina, riboflavina, tiamina, potasio, fósforo, calcio, sodio y hierro.

 El árbol, el azufaifo, tiene un aspecto de arbusto, aunque podado se convierte en un árbol de gran altura. Sus hojas pequeñas y de un verde intenso y brillante desarrollan una serie de pinchos de los cuales hay que protegerse en la recolección de los frutos. Tanto las ramas como las hojas tienen usos medicinales y la madera del azufaifo, además, se utiliza en Cataluña, Valencia e Islas Baleares para hacer instrumentos musicales como las dulzainas.

 Indiscutiblemente una joya, tanto el árbol como sus frutos.

 Aunque, por desgracia, es difícil encontrar azufaifos en las tiendas, todavía perduran estos árboles en los pueblos de montaña y se recolectan sus frutos para el autoconsumo.

 Yo ya he recolectado las mías y no resisto la tentación de poner esta receta dulce que utilizo para consumirlas todo el invierno. Si se desecan conservan mejor sus propiedades nutritivas... pero son amores diferentes.

 Esta es la receta. Espero que os guste.

Gínjols en almívar

Gínjols frescs

INGREDIENTS
 • 1 kg de gínjols frescs.
 • 1/2 Kg de sucre.
 • 6 claus d'olor, una branqueta de canella i un tros de pell de llima.
 • 2 gots d'aigua.
MANERA DE FER

- Posar al foc un perol  amb l'aigua i el sucre. Quant el sucre i l'aigua s'han dissolt completament, afegir els gínjols .

- Deixar-les còure, a foc baix, sacsejant el perol de tant en tant. Passats uns 30 minuts bullint, apagar el foc i deixar-ho 24 hores, aproximadament. Repetir aquest pas tres vegades.

- Tindre els pots preparats, llavats amb aigua calenta i ben secs, així com les tapes. Reomplir els pots procurant estrényer els gínjols perquè no queden buits. Acabar d'omplir amb l'almívar.

- Tancar els pots apretant bé la tapa. Perquè queden hermètics, posar-se un guant de goma en la mà ja que així es fa més força. Posar un drap net en el fons de l'olla on es vagen a coure els pots. Col·locar-los procurant que no entropecen uns amb altres. Omplir l'olla amb aigua i posar a coure. 

-Quan bulla l'aigua a borbollons, deixar uns 10 minuts, apagar el foc i deixar els pots dins fins que l'aigua estiga totalment freda.

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INGREDIENTES

• 1 kg de azufaifas frescas.

• 1/2 Kg de azúcar.

• 6 clavos de olor, una ramita de canela y un trozo de piel de limón.

• 2 vasos de agua.

MANERA DE HACER

- Poner al fuego un perol con el agua y el azúcar. Cuánto el azúcar y el agua se han disuelto completamente, añadir las ceroles .

- Dejarlas cocer a fuego mínimo, sacudiendo el perol de vez en cuando. Pasados unos 30 minutos hirviendo, apagar el fuego y dejarlo 24 horas, aproximadamente. Repetir este paso tres veces.

- Tener los botes preparados, lavados con agua caliente y muy secos, así como las tapas. Rellenar los botes procurando compactar las azufaifas pora que no queden demasiados huecos. Acabar de llenar con el almíbar.

- Cerrar los botes apretando bien la tapa. Pora que quedan herméticos, ponerse un guante de goma en la mano pues así se hace más fuerza. Poner un trapo limpio en el fondo de la olla donde se vayan a cocer los botes. Colocarlos procurando que no tropiecen unos con otros. Llenar la olla con agua y poner a cocer. 

-Cuando hierva el agua a borbotones, dejar unos 10 minutos, apagar el fuego y dejar los botes dentro de hasta que el agua esté totalmente fría.

Llet merengada / Leche merengada

Quan arriba la calor a tothom li apeteix prendre aliments frescs que ens ajuden a  resistir-la amb millor humor.
A qui no li agrada prendre un geladet en la terrassa dels "Xixonecs" del barri, ja caent la vesprada i després d'un dia de calor xafogós?.
Però, si no hi ha cap gelateria a l'abast, no cal patir, ja que podem fer gelat a casa amb molta facilitat.
Tampoc cal disposar de geladores mecàniques o elèctriques; amb una cassoleta, una forqueta i un congelador és més que suficient per fer un bon gelat.
En la casa dels meus pares, a l'estiu, sempre es prenia gelat els diumenges per la vesprada quan ens alçàvem de la migdiada. El aigua llimó i la llet merengada eren les dues delícies que ma mare preparava per al nostre gaudi diumenger. Ben fàcils de fer, veritablement.
Aquesta és la recepta de la llet merengada, per a preparar-la i gaudir-la els dies de calor que ens esperen.
Espere que us agrade aquest gelat ben tradicional.
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Cuando llega el calor a todo el mundo le apetece tomar alimentos frescos que nos ayuden a resistirlao con mejor humor.

A quien no le gusta tomar un heladito en la terraza de los "Xixonencos" del barrio, ya cayendo la tarde y después de un día de calor bochornoso?.

Pero, si no hay ninguna heladería al alcance, no hay que sufrir, puesto que podemos hacer helado en casa con mucha facilidad.

Tampoco hay que disponer de heladoras mecánicas o eléctricas; con un cazo, un tenedor y un congelador es más que suficiente para hacer un buen helado.

En la casa de mis padres, en verano, siempre se tomaba helado los domingos por la tarde cuando nos levantábamos de la siesta. El agua limón y la leche merengada eran las dos delicias que mi madre preparaba para nuestro goce dominguero. Muy fáciles de hacer, ciertamente.

Esta es la receta de la leche merengada, para prepararla y disfrutarla los días de calor que nos esperan.

Espero que os guste este helado tan tradicional.

Llet merengada

INGREDIENTS
• 1 litre de llet sencera.
• 2 clares d'ou.
• 150 grams de sucre.
• 1 cullerada molt plena de midó o "maicena".
• 1 branqueta de canyella en brut.
• 1 corfa de llima (sense la part blanca)
• canyella en pols al gust.

MANERA DE FER

- Desfer el midó en 1/2 gotet de llet.

- Bullir, uns 5 minuts, la resta de la llet amb el sucre, la branqueta de canyella, la llima i el midó. Colar i deixar refredar.

- Posar al congelador uns 60 o 70 minuts fins que comence a quallar. 

- Mentrestant, batre les clares d'ou a punt de neu.

- Traure la llet del congelador afegir-li les clares a punt de neu i remenar-ho. Deixar al congelador fins que qualle.

- Servir amb canyella en pols per damunt.

Anotacions: Cal traure la llet del congelador de tant en tant i trencar el gel que s'ha format amb una forqueta fins que es fatxa que es triture el més possible. També es pot batre amb una maneta elèctrica.

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INGREDIENTES

• 1 litro de leche entera. 

• 2 claras de huevo. 

• 150 gramos de azúcar. 

• 1 cucharada repleta de almidón o "maicena". 

• 1 ramita de canela. 

• 1 corteza de un limón (sin la parte blanca). 

• canela en polvo al gusto.

MANERA DE HACER

- Deshacer el almidón en 1/2 vasito de leche.

- Hervir, unos 5 minutos, el resto de la leche con el azúcar, la rama de canela, la corteza de limón y el almidón. Colar y dejar enfriar.

- Poner al congelador unos 60 o 70 minutos hasta que empiezo a cuajar. 

- Mientras tanto, batir las claras de huevo a punto de nieve.

- Sacar la leche del congelador añadirle las claras a punto de nieve y removerlo. Dejar al congelador hasta que cuaje.

- Servir con canela en polvo por encima.

Anotaciones: Hay que sacar la leche del congelador de vez en cuando y romper el hielo que se ha formado con un tenedor, hasta que se triture lo más posible. También se puede batir con una manecilla eléctrica.

Pastissets a l’aire / Pastelitos al aire

Els "pastissets a l'aire" són una autentica delicadesa nadalenca. Amb els ingredients habituals de les pastes casolanes que s'elaboren per a aquestes festes (ametla marcona, sucre, dolç de moniato i ous) i una bona dosi de destresa i paciència, s'obtene aquest xicotet dolç, per a delit del nostre paladar.

Tots els amants del massapà sabem que aquest (si és artesà i no té conservants ni additius) ha de protegir-se del contacte amb l'aire perquè s'endureix amb facilitat. Doncs, en algun moment, la saviesa popular va convertir aquest defecte en una qualitat i va elaborar uns dolços de massapà que milloren quan s'assequen: els pastissets a l'aire.

La meua tia Amparito, germana major de la meua mare, els feia exquisits, mai faltaven en les safates de dolços amb les quals ens obsequiava quan acudiem a felicitar-li el nadal, i a ella dec la meua devoció per ells.

Aquesta es la recepta. Espere que us agrade

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Los "pastissets al aire" son una autentica delicadeza navideña. Con los ingredientes habituales de las pastas caseras que se elaboran para estas fiestas (almendra marcona, azúcar, dulce de moniato y huevos) y una buena dosis de destreza y paciencia se obtiene este pequeño dulce,  deleite de nuestro paladar.

Todos los amantes del mazapán sabemos que este (si es artesano y no tiene conservantes ni aditivos) tiene que protegerse del contacto con el aire porque se endurece con facilidad. Pues, en algún momento, la sabiduría popular convirtió este defecto en una cualidad y elaboró unos dulces de mazapán que mejoran cuando se secan: "Pastissos a l'aire".

Mi tía Amparito, hermana mayor de mi madre, los hacía exquisitos, nunca faltaban en las bandejas de dulces con las que nos obsequiaba cuando acudiamos a felicitarle la navidad, y a ella debo mi devoción por ellos.

Esta es la receta. Espero que os guste.

INGREDIENTS

• 1/2 quilo d'ametla pelada i mòlta.

• 1/4 de quilo de sucre mòlt.

• 2 ous i un rovell.

• Canella.

• Una rodanxa de carabassat ratllat.

• 1/4 de quilo, més o menys, de dolç de moniato.

• 6 neules.

MANERA DE FER

- Batre les dos clares, el sucre, l'ametla i la canella.

- Es pasten tots els ingredients anteriors.

- Fer boles de pasta del tamany d'una nou. Explanar la pasta sobre un tros de plàstic deixant-la no molt grossa.

- Amb la boca d'un got xicotet remarcar el rodolí posant-lo damunt i pressionant la pasta.

- Retirar la pasta que sobra al voltant del got.

- Farcir-los amb dolç de moniato i carabassat ratllat.

- Tancar-los doblant-los en forma de lluna, ajudant-se del plàstic.

- Segellar-los amb els dits.

- Posar-los ordenadament, damunt de trossos de neula, en una llauna i untar-los de rovell.

- Deixar secar a l'aire.

Anotacions: També es fa la pasta elaborant un almívar amb el sucre i mesclant-lo amb la resta d'ingredients.

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INGREDIENTES

• 1/2 kilo de almendra pelada y molida.

• 1/4 de kilo de azúcar molido.

• 2 huevos y un yema.

• Canela.

• Una loncha de calabazate rallado.

• 1/4 de kilo, más o menos, de dulce de moniato.

• 6 obleas.

MANERA DE HACER

- Batir las dos claras, añadir el azúcar, la almendra y la canela.

- Se amasan todos los ingredientes anteriores.

- Hacer bolas de pasta del tamaño de una nuez. Explanar la pasta sobre un trozo de plástico dejándola   bastante delgada.

- Con la boca de un vaso pequeño remarcar un redondel  poniéndolo encima y presionando la pasta.

- Retirar la pasta que sobra alrededor del vaso.

- Rellenarlos con dulce de moniato y calabazate rallado.

- Cerrarlos doblándolos en forma de luna, ayudándose del plástico.

- Sellarlos con los dedos.

- Ponerlos ordenadament, encima de trozos de oblea, en una lata y untarlos de yema.

- Dejar secar al aire.

Anotaciones: También se hace la pasta elaborando un almíbar con el azúcar y mezclándolo con el resto de ingredientes.

Figues en dolç / higos en almíbar

La figuera és un arbre que forma part del paisatge rural mediterrani des de temps remots. El seu fruit ha estat sempre molt benvolgut, tant les bacores com les figues, i es pot gaudir d'ell al llarg de tot l'any: frescs des de juny fins a setembre (bacores al juny-juliol i figues a l'agost -setembre) i secs, en dolç o en melmelada, la resta de l'any.

Així doncs, a l'estiu, les cistelles de bacores o de figues arribaven a les cases dels pagesos, gairebé diàriament, recollides de bon matí, abans que escalfés molt el sol.

Un plat de figues fresques era un obsequi molt benvolgut pels veïns, estiuejants i visitants que no disposaven de figuera al pati de la seva casa o en algun bancal .

Per fer les figues en almívar eren molt apreciades les "figues de la gota de mel" de color verd clar, rodons i de grandària mitjana que deuen el nom a la petita gota que desprèn el seu ull (obertura en l'àpex) quan estan madures.

Aquesta és la recepta, espero que us agradi:

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La higuera es un árbol que forma parte del paisaje rural mediterráneo desde tiempos remotos. Su fruto ha sido siempre muy apreciado, tanto las brevas como los higos, y se puede disfrutar de él a lo largo de todo el año: frescos desde junio hasta septiembre (brevas en junio-julio e higos en agosto -septiembre) y secos, en dulce o en mermelada, el resto del año.

En el verano, las cestas de brevas o de higos llegaban a las casas de los labradores, casi a diario, recogidas de buena mañana, antes de que calentase mucho el sol.

Un plato de higos frescos era un obsequio muy apreciado por los vecinos, veraneantes y visitantes que no disponían de higuera en el patio de su casa o en algún bancal .

Para hacer los higos en almíbar eran muy apreciadas los "higos de la gota de miel" de color verde claro, redondos y de tamaño mediano que deben el nombre a la pequeña gota que desprende su ojo (abertura en el ápice) cuando están maduros.

Esta es la receta, espero que os guste:

Figues en dolç / higos en almíbar

INGREDIENTS

• 2 quilos de figues madures, però dures.

• 1 quilo de sucre.

• 1 litre d'aigua.

• Una barreta de canella.

• La corfa d'una o dues llimes.

• El suc de mitja llima.

• Un tros xicotet de calç embolicat en un drap de cotó.

MANERA DE FER

- Llavar les figues i posar-les en un recipient amb l'aigua necessària per a cobrir-les i amb la munyequeta de calç. Deixar-les durant tota la nit. Traure-les i escórrer-les.

-Posar una cassola al foc amb l'aigua, el sucre, la canella, la corfa i el suc de llima. Coure a foc lent fins que es dissolga el sucre i posar les figues.

-Seguir coent fins que s'obtinga un almívar espès.

-Traure les figues i col·locar-les en pots de vidre.

-Abocar l'almívar omplint els pots fins a la vora.

-Retirar la corfa de llima i la canella.

-Tapar els pots i posar-los al bany maria en una cassola gran, amb un drap de cuina en la base i coberts totalment d'aigua.

-Bullir a foc lent uns 45 minuts i deixar refredar en el perol abans de traure'ls.

NOTA: Es pot fer aquesta recepta sense posar-les en calç, en aquest cas, sortiran mes toves i una mica mes deformades.

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INGREDIENTES

• 2 kilos de higos maduros, pero duros.

• 1 kilo de azúcar.

• 1 litro de agua.

• Una ramita de canela.

• La corteza de uno o dos limones.

• El zumo de medio limón.

• Un trozo pequeño de cal envuelto en un trapo de algodón.                                        

MANERA DE HACER

- Lavar los higos y ponerlos en un recipiente con el agua necesaria para cubrirlos y con el trozo de cal. Dejarlos durante toda la noche. Sacarlos y escurrirlos.

-Poner una cazuela al fuego con el agua, el azúcar, la canela, la corteza y el zumo del limón. Cocer a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar y poner los higos.

-Seguir cociendo hasta que se obtenga un almíbar espeso.

-Sacar los higos y colocarlos en botes de vidrio.

-Abocar el almíbar llenando los botes hasta el borde.

-Retirar la corteza de limón y la canela.

-Tapar los botes y ponerlos al baño maria en una cazuela grande, con un paño de cocina en la base y cubiertos totalmente de agua.

-Hervir a fuego lento unos 45 minutos y dejar enfriar en la cazuela antes de sacarlos.
NOTA: Se puede hacer esta receta sin ponerlas en cal, en cuyo caso, saldrán mas blandas y un poco mas deformadas.

Gelat de crema (“Mantecao”)/ Helado de mantecado

Els gelats no van ser un dolç popular d'elaboració casolana fins que es va produir la generalització de l'ús de les neveres elèctriques en totes les llars, primer en les zones urbanes, i posteriorment en les zones rurals.

Existien les geladores manuals, uns artifells amb parets de suro i ple de gel picat i sal que amb el simple mecanisme de rodar-li un recipient metàl·lic dins, amb la metèria a gelar, permetia batre i refredar les cremes i conservar-les gelades.

En el meu xicotet poble de muntanya, el gelat que es preparava amb geladora manual era el "mantecado" que es venia, pel carrer i en el cinema del poble, els diumenges i festius durant el període estival. Es col·locava una generosa porció entre dues galetes o entre dues meitats d'un "pa cremat" xicotet i ho cridàvem "un xambit de mantecao". Sempre m'he preguntat la procedència d'aquesta paraula i tot sembla indicar que és una transformació popular de la paraula anglesa "sandwich", que ens va arribar des de les veïnes comarques de la marina.

Als xiquets ens agradava tant el "xambit" que, passant de la pel·lícula que es projectava en la pantalla del cinema, acudíem a les fosques a comprar-ho a la xicoteta barra de la sala. Quan s'acumulàva massa xiquillería, la "tía Elvireta" elaboradora i venedora del gelat, i propietària del cinema, donava ordre d'interrompre la projecció fins que s'alleugerira l'embós en la geladora.

Aquesta és la recepta del gelat de mantecao de la meua infància. Espere que us agrade.

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Los helados no fueron un dulce de elaboración casera hasta que se produjo la generalización del uso de los frigoríficos en todos los hogares, primero en las zonas urbanas , y posteriormente en las zonas rurales. 

Existían las heladeras manuales (garapiñeras), un recipiente con paredes de corcho y lleno de hielo picado y sal que con el simple mecanismo de rodarle un recipiente metálico dentro, con la matéria a helar, permitía batir y enfriar las cremas y conservarlas heladas. 

En mi pequeño pueblo de montanya, el helado que se preparaba con heladera manual era el "mantecado" y se vendía, por la calle y en el cine del pueblo, los domingos y festivos durante el periodo estival. Se colocaba una generosa porción entre dos galletas o entre dos mitades de un panquemado pequeño y lo llamábamos un "xambit de mantecao". Siempre me he preguntado la procedencia de esta palabra y todo parece indicar que es una transformación popular de la palabra inglesa "sandwich", que nos llegó desde las vecinas comarcas de la marina.

A los niños nos gustaba tanto el "xambit" que, pasando de la película que se proyectaba en la pantalla del cine, acudíamos a oscuras a comprarlo a la pequeña barra de la sala. Cuando nos acumulábamos demasiados, la Sr Rosita elaboradora y vendedora del manjar, y dueña del cine, daba orden de interrumpir la proyección hasta que se aligeraba el atasco en la heladera. 

Esta es la receta del helado de mantecado de mi infancia. Espero que os guste.

Xambit de Mantecao

Copa de Mantecao

INGREDIENTS

• 6 rovells d'ou

• 1 litre de llet sencera

• 1 quart de sucre

• 1 branqueta de canella en rama

• Una corfa de llima, sense part blanca.

MANERA DE FER

- Bullir la llet amb el sucre, la canella i la corfa de llima. Colar.

- Posar un recipient al bany de maria, quan l'aigua estiga tèbia afegir els rovells al recipient i anar abocant poc a poc tota la llet remenant sense parar.

- Donar més foc i menejar amb més força fins que es vaja espessant.

- Anar en compte, perquè en el moment en què es fa una capa per les parets del recipient cal baixar el foc i batre amb més força fins aconseguir la consistència de les natilles.

- Deixar refredar remenant i ficar al congelador.

- De tant en tant cal traure'l i batre'l perquè quede cremós.

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INGREDIENTES

• 6 yemas de huevo

• 1 litro de leche entera

• 1 cuarto de azúcar

• 1 ramita de canela en rama

• Una corteza de limón, sin parte blanca.

MANERA DE HACER

- Hervir la leche con el azúcar, la canela y la corteza de limón. Colar.

- Poner un recipiente al baño de maria, cuando el agua esté tibia añadir las yemas al recipiente e ir añadiendo, poco a poco, toda la leche removiendo sin cesar.

- Dar más fuego y remover con más fuerza hasta que se vaya espesando.

- Ir con cuidado, porque en el momento en que se hace una capa por las paredes del recipiente hay que bajar el fuego y batir con más fuerza hasta conseguir la consistencia de las natillas.

- Dejar enfriar removiendo y meter la crema al congelador.

- De vez en cuando hay que sacarlo y batirlo para que quede cremoso.

sopà / sopa dulce

“La sopà”, és un dolç típic de les comarques de L'alcoià i el Comtat, on encara perdura la seua elaboració casolana, però també ho és d'altres comarques de la Comunitat Valenciana i, amb tota seguretat, d'altres zones de la nostra península.

El que inicialment cridava la meua atenció era el nom que rep aquest plat en la nostra zona i altres zones de la Comunitat Valenciana:”sopà”; sent que en la seua versió actual més aviat sembla una variació de les “natilles amb galeta”.

D'altra banda, en els meus records d'infantesa perduraven imatges del costum de desdejunar tots els dies sopes, consistents en un bol replet de fines llesques de pa sec que es cobrien amb cafè o malt escaldat i s'endolcia amb una mica de sucre; si la família tenia una cabra pròpia a voltes s'incloïa llet. La incorporació generalitzada de productes làctics en la nostra dieta rural va ser molt posterior, iniciant-se amb la llet en pols i la llet condensada, ja finalitzant els anys 1950.

La sopa, a l'origen, era tan sol un tros de pa mullat amb brou, vi, etc., que va millorar culinariamenteamb el córrer dels segles. El seu origen va haver de coincidir amb el descobriment del foc. No obstant açò, “les natilles” (el nom de les quals deriva de nata), s'atribueixen a les elaboracions monacals de l'edat mitjana, on llet, ous i sucre eren matèries disponibles.

Revisant les receptes de la “sopà” al meu abast, observe que l'últim ingredient incorporat en el temps a la recepta són els rovells d'ou, quasi al mateix temps que s'incorpora la llet de vaca. Les receptes més antigues són aquelles compostes per “panou”, llet d'ametles, farina d'arròs, sucre, canyella i pell de llimó.

Evidentment, unes sopes fetes amb fines llesques de “panou” sec, cobert amb llet d'ametles ensucrada i aromatitzada, es transformaven en unes estupendes postres que es milloraven espessint-ho amb farina d'arròs o de dacsa. Aquest plat era una mica més especial que unes senzilles sopes, era una autèntica ”sopà”.

És fàcil imaginar el procés d'incorporació de rovells i de llet de vaca a l'elaboració. Així doncs, amb el pas del temps, vària la recepta i perdura el seu nom.

Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.

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“La sopà”, es un postre típico de las comarcas de L’alcoià i el Comtat, donde aún perdura su elaboración casera, pero también lo es de otras comarcas de la Comunidad Valenciana y, con toda seguridad, de otras zonas de nuestra península.

Lo que inicialmente llamaba mi atención era el nombre que recibe este plato en nuestra zona y otras zonas de la Comunidad Valenciana:”sopà”; siendo que en su versión actual más bien parece una variación de las “natillas con galleta”.

Por otra parte, en mis recuerdos de niñez perduraban imágenes de la costumbre de desayunar todos los días sopas, consistentes en un tazón repleto de finas rebanadas de pan seco que se cubrían con café o malta escaldada y se endulzaba con un poco de azúcar; si la familia tenía una cabra propia a veces se incluía leche. La incorporación generalizada de productos lácteos en nuestra dieta rural fue muy posterior, iniciándose con la leche en polvo y la leche condensada, ya finalizando los años 1950.

La sopa, en su origen, era tan solo un trozo de pan mojado con caldo, vino, etc., que fue mejorando culinariamente con el correr de los siglos. Su origen debió coincidir con el descubrimiento del fuego. Sin embargo, “las natillas” (cuyo nombre deriva de nata), se atribuyen a las elaboraciones monacales de la edad media, donde leche, huevos y azúcar eran materias disponibles.

Revisando las recetas de la “sopà” a mi alcance, observo que el último ingrediente incorporado en el tiempo a la receta son las yemas de huevo, casi al mismo tiempo que se incorpora la leche de vaca. Las recetas más antiguas son aquellas compuestas por “panquemado”, leche de almendras, harina de arroz, azúcar, canela y piel de limón.

Evidentemente, unas sopas hechas con finas rebanadas de “panou” seco, cubierto con leche de almendras azucarada y aromatizada, se transformaban en un estupendo postre que se mejoraba espesándolo con harina de arroz o de maíz. Este plato era algo más especial que unas sencillas sopas, era una auténtica ”sopà”.

Es fácil imaginar el proceso de incorporación de yemas y de leche de vaca a la elaboración. Así pues, con el paso del tiempo, varia la receta i perdura su nombre.

Esta es la receta. Espero que os guste.

Sopá

INGREDIENTS

• 2 gots de llet.

• 2 rovells d'ou,

• 125 g de sucre.

• 2 cullerades de midó (maicena).

• 12 bescuitets.
• Una vareta de canella en rama, un poc de canella en pols i corfa de llima.

MANERA DE FER

PER FER LA SOPA DOLÇA:

-Bullir, en un cassó gran, la llet amb la canella en rama i la pell de llima.

-Desfer el midó en 1/2 gotet de llet.

-Posar  la resta de llet, els rovells, el midó i el sucre.

-Posar-lo al foc suau i remenar-ho per que no es creme.

-Abans que comence a bullir, retirar-ho del foc.

PER PREPARAR EL PLAT:

En una font fonda, col·locar una tongada de bescuits, un altra de sopa dolça, alternant-les.

Abans de servir empolvorar-la amb canella en pols i sucre.

Anotacions: Es pot posar un poc de sucre cremat a la base de la font abans d'afegir els bescuits i la sopà dolça. Es pot utilitzar bescuits xicotets o trossos de "panou", de magdalenes, de "mones" o de coca de mida; aprofitant qualsevol resta que tinguem a mà i que ens agrade per a fer aquest dolç.

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INGREDIENTES

• 2 vasos de leche.

• 2 yemas de huevo,

• 125 g de azúcar.

• 2 cucharadas de almidón (maicena).

• 12 bizcohos pequeños.

• Un palo de canela en rama, un poco de canela en  polvo y corteza de limón.

MANERA DE HACER

PARA HACER LA SOPA DULCE:

-Hervir la leche, en uno cazo grande, con la canela en rama y la piel de limón.

-Deshacer el almidón en 1/2 caso de leche.

-Poner el resto de leche las yemas, el almidón y el azúcar.

-Ponerlo al fuego y removerlo por que no se queme.

-Antes de que empieze a hervir, retirarlo del fuego.

PARA PREPARAR EL PLATO:

En una fuente fonda, colocar una tongada de bizcochos, otra de sopa dulce, alternándolas.

Antes de servir espolvorearla con canela y azúcar.

Anotaciones: Se puede poner un poco de azúcar quemado a la base de la fuente antes de añadir los bizcochos y la sopa dulce. Se puede utilizar bizcochos pequeños o trozos de "panquemado", de madalenas, de "monas" o  de coca de medida; aprovechando cualquier resto que tengamos a mano y que nos guste para hacer este dulce.

"Panfígols" i “macoques" /Pan de higos e higos fritos

En els pobles de la muntanya, passada l'estació estiuenca, no abundaven fruites fresques en la dieta diaria dels habitants. A inicis de la tardor en els pallers i terrats de les llars mes privilegiades es podien trobar melons de tot l'any penjats de les bigues dels sostres, xanglots de raïm penjats en canyes, caquis, peres d'hivern i perellons escampats sobre teles de sac i pomes de Beneixama guardades en cistelles; totes elles fruites que no s'aconseguien mantenir mes allà del mes de gener o febrer.

La fruita emmagatzemada per a l'hivern se substituïa per peres, carabassa i moniato torrats, codonyat, dolç de tomaca o figues i bresquilles en almívar. També, les fruites seques, sobretot ametles i anous, tenien un paper important en el tancament de les menjars familiars, o servien com a berenar o de picadeta.

Una referència especial requereixen les figues seques, única fruita (si excloem les tomaques) que es conservava per al seu consum hivernal mitjançant procés de dessecació.

Les figues mes madurs es col·locaven senceres en canyissos per a poder, diàriament, traure-les al sol al matí i protegir-les baix sostre a la nit, per a evitar que arreplegaren el rosada i es truncarà la seua adequada deshidratació. El procés durava aproximadament un mes, depenent de la benevolència de l'oratge, i una vegada seques les figues s'enfarinaven i guardaven per al seu consum al llarg de l'hivern. Soles, farcides de fruits secs o sense emplenar, transformades en pa de figa o fregides ("macoques" o "figues albardaes"), eren un menjar exquisit en èpoques passades.

Aquestes son les receptes del pa de figues o "panfígol" i de les figues fregides o "macoques". Espere que us agraden.

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En los pueblos de la montaña, pasada la estación veraniega, no abundaban frutas frescas en la dieta diária de sus habitantes. A inicios del otoño en los pajares y azoteas de los hogares mas privilegiados se podían encontrar melones de todo el año colgados de las vigas de los techos, racimos de uva colgados en cañas, caquis, peras de invierno i peros esparcidos sobre telas de saco y manzanas de Beneixama guardadas en cestos; todas ellas frutas que no se lograban mantener mas allá del mes de enero o febrero.

La fruta almacenada para el invierno se sustituía por peras, calabaza y boniato asados, dulce de membrillo, mermelada de tomate o higos y melocotones en almibar. También, los frutos secos, sobre todo almendras y nueces, tenían un papel importante en el cierre de las comidas familiares, o servían como merienda o tentenpie.

Una referencia especial requieren los higos secos, única fruta (si excluimos los tomates) que se conservaba para su consumo invernal mediante proceso de desecación.

Los higos mas maduros se colocaban enteros en zarsos de caña para poder, diariamente, sacarlos al sol por la mañana y resguardarlos bajo techo por la noche, para evitar que recogiesen el rocío y se truncase su adecuada deshidratación. El proceso duraba aproximadamente un mes, dependiendo de la benevolencia del tiempo, y una vez secos los higos se enharinaban y guardaban para su consumo a lo largo del invierno. Solos, rellenos de frutos secos o sin rellenar, transformados en pan de higo o fritos ("macoques" o "figues albardaes"), eran un manjar exquisito en épocas pasadas.

Estas son las recetas del pan de higos o "panfígol"y de los higos fritos o "macoques". Espero que os gusten.

Panfígol i "macoques"

INGREDIENTS

• Figues madures seques.

• Ametles i nous.

• Oli d'oliva.

MANERA DE FER

PER ELS "PANFIGOLS"

-Obrir les figues d'una banda i farcir-les amb una o dos ametles o trossos de nous.

-En un motle rodo o quadrat, no massa alt, anar posant les figues farcides formant capes i esclafar-les unes damunt altres, fins omplir-lo.

-Quant el motle estiga ple, posar-li pes al damunt per premsar-ho, cobrint abans el pa de figues amb un tros de tela. Deixar-ho així un parell de dies abans de traure-lo del motle.

PER LES "MACOQUES" 

-Obrir les figues i posar-les a remulla fins que estiguen molles.

-Farcir-les una a una amb ametles, nous, etc. 

-Tancar-les i esclafar-les amb les mans per a premsar-les un poc i que no s'isquen els fruits secs.

-Fregir-les amb oli d'oliva. 

-Escórrer-les bé sobre paper de cuina.

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INGREDIENTES

• Higos maduros secos.

• Almendras y nueces.

• Aceite de oliva.

MANERA DE HACER

PARA LOS "PANFIGOLS"

-Abrir los higos por un lado y rellenarlos con una o dos almendras o trozos de nueces.

-En un molde redondo o cuadrado, no demasiado alto, ir poniendo los higos rellenos formando capas y aplastando unos encima de otros, hasta llenarlo.

-Cuánto el molde esté lleno, ponerle peso encima para prensarlo, cubriendo antes el pan de higos con un trozo de tela. Dejarlo así un par de días antes de desmoldarlo.

PARA  LAS "MACOQUES" 

-Abrir los higos y ponerlos a remojo hasta que estén blandos.

-Rellenarlos uno a unu con almendras, nueces, etc. 

-Cerrarlos y aplastarlos con las manos para prensarlos un poco y que no se salgan los frutos secos.

-Freírlos con aceite de oliva. 

-Escurrirlos bien sobre papel de cocina.

Anous de nadal / Nueces de navidad

Les Anous de nadal és un dolç exquisit elaborat amb ametles, anous, sucre i ous, seguint la tradició popular dels pobles mediterranis. Per a garantir la seua qualitat ha d'elaborar-se amb ametles "marcones" i anous de la muntanya alacantina.

El cultiu de les ametles té el seu origen a Orient Pròxim, on els grecs ja apreciaven les excel·lents qualitats d'aquesta fruita seca.

A Espanya probablement va ser introduït pels fenicis i posteriorment estès el seu cultiu pels romans. Es conrea, fonamentalment, en la zona mediterrània i en algunes zones d'Andalusia i Aragó. Per tant, no és d'estranyar que l'ametla siga un dels pilars de la rebosteria mediterrània. 

Existeixen moltes varietats d'ametles, sent la mes apreciada la "marcona" originària d'Alacant, on té la seua major extensió de cultiu. L'ametla "marcona" és un referent de qualitat per les seues característiques organoléptiques (olor, sabor,color i textura). És un ametla redona i bombada, dolça i molt apreciada en rebosteria.

En les comarques del Comtat i l'Alcoià, l'ametler és un element essencial del paisatge rural i el cultiu de l'ametla (especialment la varietat "marcona") segueix formant part important de l'economia dels seus habitants.

Com no podia ser d'una altra manera, l'ametla és ingredient usat en la major part dels dolços tradicionals de la zona, ja siguen elaborats de forma industrial, en forns i pastisseries o en la cuina casolana.

Cal considerar que, en la cuina diària dels nostres avantpassats, no formava part la rebosteria, que quedava reservada solament per als dies de festa assenyalats. Pot ser aquesta l'explicació que els torrons i massapans de nadal apareguen durant aquestes festes, per a desaparèixer de les nostres postres la resta de l'any.

Un dels dolços nadalencs tradicionals elaborats casolanament i mes benvolguts en la meua família eren les anous de nadal. No podia entendre com, agradant-nos tant i utilitzant ametles i anous de collita pròpia, solament els menjàvem en aquestes dates. Tal vegada aquesta limitació augmentava el nostre desig.

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Las nueces de navidad es un dulce exquisito elaborado con almendras, nueces, azúcar y huevos, siguiendo la tradición popular de los pueblos mediterráneos. Para garantizar su calidad debe elaborarse con almendras "marconas" y nueces de la montaña alicantina.

El cultivo de las almendras tiene su origen en Oriente Próximo, donde los griegos ya apreciaban las excelentes cualidades de este fruto seco.

En España probablemente fue introducido por los fenicios y posteriormente extendido su cultivo por los romanos. Se cultiva, fundamentalmente, en la zona mediterránea y en algunas zonas de Andalucía y Aragón. Por tanto, no es de extrañar que la almendra sea uno de los pilares de la repostería mediterránea. 

Existen muchas variedades de almendras, siendo la mas apreciada la "marcona" originaria de Alicante, donde tiene su mayor extensión de cultivo. La almendra "marcona" es un referente de calidad por sus características organolépticas (olor, sabor,color y textura). Es un almendra redonda y abombada, dulce y muy apreciada en repostería.

En las comarcas del Comtat y l'Alcoià, el almendro es un elemento esencial del paisaje rural y el cultivo de la almendra (especialmente la variedad "marcona") sigue formando parte importante de la economía de sus habitantes.

Como no podía ser de otro modo, la almendra es ingrediente usado en la mayor parte de los dulces tradicionales de la zona, ya sean elaborados de forma industrial, en hornos y pastelerías o en la cocina casera.

Cabe considerar que, en la cocina diaria de nuestros antepasados, no formaba parte la repostería, que quedaba reservada solo para los días de fiesta señalados. Puede ser esta la explicación que los turrones y mazapanes de navidad aparezcan durante estas fiestas, para desaparecer de nuestros postres el resto del año.

Uno de los dulces navideños tradicionales elaborados caseramente y mas apreciados en mi familia eran las nueces de navidad. No podía entender como, gustándonos tanto y utilizando almendras y nueces de cosecha propia, solo los comíamos en estas fechas. Tal vez esta limitación aumentaba nuestro deseo.

Esta es la receta. Espero que os guste.

Anous de nadal / Nueces de navidad

INGREDIENTS

• 1/2 quilo d'ametla marcona pelada i ratllada.

• 1/4 quilo de sucre.

• 2 clares d'ou.

• Mitja pell de llima ratllada.

• Una culleradeta de canella.

• 250 g. d'anous sense corfa.

• 100 g. de sucre en pols.
• Facultatiu: 100 g. de dolç de moniato

MANERA DE FER

-Batre les dos clares, afegir l'ametla, el sucre, la pell ratllada de llima, la canella i el dolç de moniato.

-Pastar tots els ingredients anteriors.

-Fer boletes amb la pasta , del tamany d'una anou.

-Cobrir cada bola amb trossos grans d'anous, tot al voltant.

-Passar-les pel sucre en pols.

ANOTACIONS:Per a pelar les ametles: -Posar en una casserola aigua a calfar i quan comence a bullir introduir les ametles. -Deixar les ametles uns 10 minuts quan l'aigua bulla de nou. -Colar les ametles i introduir-les en aigua molt freda. -Tornar a colar i, quan es refreden, eliminar la pell (que s'haurà desenganxat de la part blanca). -Estendre les ametles pelades en una llanda de forn i deixar que s'assequen abans de moldre-les.

IMPORTANT: Les ametles ha de ser ralladasamb la ratlladora manual d'ametles de "tota la vida". Si les ametles es piquen en la termomix o altres picadoras elèctriques, no s'obté la consistència de farina d'ametles que es requereix i la textura del massapà perd suavitat i resulta granulosa.

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INGREDIENTES

• 1/2 kilo de almendra marcona pelada y rallada.

• 1/4 kilo de azúcar.

• 2 claras de huevo.

• Media piel de lima tachada.

• Una cucharadita de canela.

• 250 g. de nueces sin cascara.

• 100 g. de azúcar en polvo.
• Facultativo: 100 g. de dulce de boniato.

MANERA DE HACER

-Batir las dos claras, añadir la almendra, el azúcar, la piel rallada de limón, la canela y el dulce de boniato.

-Amasar todos los ingredientes anteriores.

-Hacer bolitas con la pasta , del tamaño de una noez.

-Cubrir cada bola con trozos grandes de nueces, todo alrededor.

-Pasarlas por el azúcar en polvo.

ANOTACIONES:Para pelar las almendras: -Poner en una cacerola agua a calentar y cuando empiece a hervir introducir las almendras. -Dejar las almendras unos 10 minutos cuando el agua hierva de nuevo. -Colar las almendras e introducirlas en agua muy fría. -Volver a colar y, cuando se enfríen, eliminar la piel (que se habrá despegado de la parte blanca). -Extender las almendras peladas en una lata de horno y dejar que se sequen antes de molerlas.
IMPORTANTE: Las almendras debe ser ralladas con el rallador manual de almendras de "toda la vida". Si las almendras se pican en la termomix u otras picadoras eléctricas, no se obtiene la consistencia de harina de almendras que se requiere y la textura del mazapán pierde suavidad y resulta granulosa.