dimarts, 10 d’octubre de 2017

Figues seques / Higos secos

A l'inici de la tardor, la terrassa de la meua casa es cobria amb canyíços plens de figues per a iniciar el seu procés d'assecat.
El meu pare posava a assecar dos tipus de figues: les últimes figues blanques de "la gota de la mel" per al nostre consum- sols o amb ametles i nous-, i les figues xicotetes d'una figuera molt productiva i de poca qualitat que reservava per al consum dels seus torts.
Tots els dies, a poqueta nit, els posava en lloc segur en la part coberta del terrat per a protegir-los del reixiu o de la possible pluja. Periodicamente els donava la volta per al seu assecat homogeni i estrenyent-les i girant-les per a mantenir-les toves en el seu interior.
La textura i sabor d'aqueixes figues seques no l'he tornat a trobar.
Record al meu pare omplint la seua butxaca de figues seques, per a prendre'ls al llarg de la seua jornada en el camp.
Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.
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Al inicio del otoño, la terraza de mi casa se cubría con cañizos llenos de higos para iniciar su proceso de secado.
Mi padre ponía a secar dos tipos de higos: los últimos higos blancos de "la gota de la miel" para nuestro consumo- solos o con almendras y nueces-, y los higos pequeños de una higuera muy productiva y de poca calidad que reservaba para el consumo de sus tordos.
Todos los días, al anochecer, les ponía a buen recaudo en la parte cubierta de la azotea para protegerlos del rocío o de la posible lluvia. Periodicamente les daba la vuelta para su secado homogéneo y las apretaba y girába para mantenerlas mullidas en su interior.
La textura y sabor de esos higos secos no la he vuelto a encontrar.
Recuerdo a mi padre llenando su bolsillo de higos secos, para tomarlos a lo largo de su jornada en el campo.
Esta es la receta. Espero que os guste.

figues seques
INGREDIENTS
• Figues madures.
• Farina.
• Un canyís.
• Un sac d'arpillera.
MANERA DE SECAR LES FIGUES:
- Collir figues madures, les més dolces són les que comencen a pansir-se en l'arbre o cauen de madures, si es té la precaució d' arreplegar-les de seguida.
- Col·locar-les esteses sobre una superfície plana, millor si és una taula de fusta o un canyís de tamany manejable.
- Deixar-les al sol fins que s'assequen, més o menys 30 dies, tenint precaució que no es mullen si plou i resguardant-les, si cal, de la rosada. Millor si s'assequen en fase minvant de la lluna.
- Cada tres o quatre dies agafar cada figa pel mugró amb una ma i amb l'altra apretar-la pel mig i girar-la un quart de volta, per que queden toves per dins.
- Quan ja estan prou seques, escaldar-les uns segons en aigua, posant-les a escorrer en un sac "d'arpillera".
- Escampar-les un altra vegada. Quan estiguen seques empolvorar-les amb farina, per evitar-les la humitat, i es guardar-les en lloc sec.
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INGREDIENTES
• Higos maduros.
• Harina.
• Un cañizo.
• Un saco de arpillera.
MANERA DE SECAR LOS HIGOS:
- Cosechar higos maduros, los más dulces son los que empiezan a secarse en el árbol o caen de maduros, si se tiene la precaución de recogerlos enseguida. 
- Colocarlos tendidos sobre una superficie plana, mejor si es una mesa de madera o un cañizo de tamaño manejable.
- Dejarlos al sol hasta que se sequen, más o menos 30 días, teniendo precaución que no se mojen si llueve y resguardandolos, si hace falta, del rocío. Mejor si se secan en fase menguante de la luna.
- Cada tres o cuatro días coger cada higo por el pezón con una mano y con la otra apretarlo por el medio y girarlo un cuarto de vuelta, por que quedan blandos por dentro. 
- Cuando ya estén bastante secos, se escaldan unos segundos en agua, poniéndolos con un saco "de arpillera" para escurrirlos. 
- Esparcirlos nuevamente. Cuando estén secos empolvorearlos con harina, para evitarles la humedad, y guardarlos en lugar seco.