dimarts, 24 d’abril de 2018

Paella d’espinacs / Paella de espinacas

La paella en ma casa sempre ha sigut una manera d'elaborar plats d'arròs, sense mes pretensions. 
Les dones del meu poble, responsables de cuinar quotidianament per a la família, triaven si elaboraven l'arròs en cassola de fang, paella -al recipient també el cridem "paelló" - o en perol.
L'elecció depenia, mes que dels ingredients a l'abast, del temps disponible i preferència dels comensals.
Tenint en compte que en la zona, quan es cuina en paella o "paelló", es sofregeix l'arròs, el temps d'elaboració no és perllongat i, d'altra banda, la paella ben feta es pot deixar reposant, sense les exigències de l'arròs caldós o meloso que ha d'anar del perol al plat sense pausa entre el punt de cocció i la seua escudellada i consum.
D'altra banda, el foc cremava tot el dia en la llar de la casa amb els trípodes preparats per a cuinar, així que no era necessària cap celebració, ni especial muntatge per a elaborar una paella.
Ma mare fea la paella per a quatre o sis persones en el foc normal a gas butà de la cuina. En casa es menjava paella entre setmana i no era plat propi de fi de setmana o diumenge.
La paella s'elaborava amb ingredients variats, depenent dels productes de temporada i "fons de rebost", sense més.
La paella d'espinacs és un d'aqueixos plats d'arròs fets en paella.
Aquesta és la recepta, Espere que us agrade.
                                                  **********************
La paella en mi casa siempre ha sido un modo de elaborar platos de arroz, sin mas pretensiones. 
Las mujeres de mi pueblo, responsables de cocinar cotidianamente para la familia, elegían si elaboraban el arroz en cazuela de barro, paella -al recipiente también lo llamamos "paelló" - o en perol.
La elección dependía, mas que de los ingredientes al alcance, del tiempo disponible y preferencia de los comensales.
Teniendo en cuenta que en la zona, cuando se cocina en paella o "paelló", se sofríe el arroz, el tiempo de elaboración no es prolongado y, por otra parte, la paella bien hecha se puede dejar reposando, sin las exigencias del arroz caldoso o meloso que debe ir del perol al plato sin que medie tiempo entre el punto de cocción y su emplatado y consumo.
Por otra parte, el fuego ardía todo el día en el hogar de la casa con los trípodes preparados para cocinar, así que no era necesaria ninguna celebración ni especial montaje para elaborar una paella. Mi madre hacia la paella para cuatro o seis personas en el fuego normal a gas butano de la cocina. En mi familia se comía paella entre semana y no era plato propio de fin de semana o domingo.
La paella se elaboraba con ingredientes variados, dependiendo de los productos de temporada y "fondo de despensa", sin más.
La paella de espinacas es uno de esos platos de arroz hechos en paella.
Esta es la receta, Espero que os guste.
Paella d'espinacs
INGREDIENTS (Per a 4 comensals)
• 200 g bacallà dessalat o 2 sardines fresques per persona o 3 aladrocs frescs per persona.
• 400 g d’arròs.
• 1 tomaca mitjana, madura i ben rallada.
• 3 manolls d’espinacs (450 g nets i trossejats).
• Una cabeça d'alls. 
• 14 cullerades soperes d'oli d’oliva.
• 3 tasses, de les de café, d'aigua calenta per persona (1,2 litres ).
• Sal i safrà al gust.
MANERA DE FER 
- Posar l’oli en la paella i calfar-lo. Sofregir els alls. Reservar-los.
- Afegir la tomaca i sofregir-la.
- Afegir els espinacs i sofregir-los un poc. 
- Afegir l'arròs i sofregir-lo remenant-lo fins que s'impregne dels sabors.
- Afegir l'aigua calenta amb el safrà. Rectificar de sal. Deixar coure aproximadament un 18 minuts.
-Als cinc minuts de cocció afegir la cabeça d'alls i el peix elegit a la paella, repartint-lo adequadament.
Anotacions: Aquest plat ix més saborós si utilitzem brou de peix en lloc d'aigua.
                                                *********************
INGREDIENTES (Para 4 comensales)
• 200 g de bacalao desalado o 2 sardinas frescas por persona o 3 boquerones frescos por persona.
• 320 g de arroz.
• 1 tomate mediano, maduro y bien rallado.
• 3 manojos de espinacas (450 g limpios y troceados).
• Una cabeza de ajos. 
• 14 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 3 tazas, de las de café, de agua caliente por persona (1,2 litros ).
• Sal y azafrán al gusto.
MANERA DE HACER 
- Poner el aceite en la sartén y calentarlo. Sofreír los ajos. Reservarlos.
- Añadir el tomate y sofreírlo.
- Añadir las espinacas y sofreírlas un poco. 
- Añadir el arroz y sofreírlo removiéndolo hasta que se impregno de los sabores.
-Añadir el agua caliente con el azafrán. Rectificar de sal. Dejar cocer aproximadamente un 18 minutos.
-A los cinco minutos de cocción añadir a la paella la cabeza de ajos y el pescado elegido, ,repartiéndolo adecuadamente.

Anotaciones: Este plato sale más sabroso si utilizamos caldo de pescado en lugar de agua.