dimarts, 12 de febrer de 2019

Bullit amb lluç i alls durs (“Bullitori”) / Hervido con merluza y ajoaceite

  El "bullitori" consisteix essencialment en un plat de bullit de verdures i peix blanc fresc o en salaó, que s'alegra amb una bona dosi d'alls durs o salsa all-i-oli.
  És un plat tradicional que, amb totes les seues varietats locals i fins i tot familiars, és mostra de com la imaginació de les nostres avantpassades ha sigut capaç de transformar un pocs i senzills ingredients en un magnífic plat, i fins i tot en dos. 
  Des de la seua versió mes simple, un bullit de ceba i creïlles amb all-i-oli, fins a la seua versió mes completa, que incorpora al bullit verdures vàries i peix - i fins i tot s'aprofita el caldo per a elaborar una sopa com a plat d'acompanyament-, existeixen tota una sèrie de variacions fruit de la imaginació, gust i rebost de les cuineres.
  En la meua zona aquest plat rep el nom de "bullit amb alls durs", tambien el de "bullitori". En altres zones com Xixona tenen una variant que rep el nom de "giraboix".
  La gràcia d'aquest plat radica en l'all-olie, que li aporta sabor i música. Mostra d'això és que a Xixona, el denominen amb l'acció necessària per a elaborar l'all-i-oli: girar la mà del morter "boix" (fet de fusta de Boix) incorporant l'oli a la pasta d'all. 
  Aquesta és la recepta, o una d'elles, de la meua zona. Espere que us agrade.
                                              *********************
  El "bullitori" consiste esencialmente en un plato de hervido de verduras y pescado blanco fresco o en salazón, que se alegra con una buena dosis de ajo-aceite.
  Se trata un plato tradicional que, con todas sus variedades locales e incluso familiares, es muestra de como la imaginación de nuestras antepasadas ha sido capaz de transformar uno pocos y sencillos ingredientes en un magnífico plato, e incluso en dos. 
  Desde su versión mas simple, un hervido de cebolla y patatas con ajo-aceite, hasta su versión mas completa, que incorpora al hervido verduras varias y pescado - e incluso se aprovecha el caldo para elaborar una sopa como plato de acompañamiento-, existen toda una serie de variaciones fruto de la imaginación, gusto y despensa de las cocineras.
  En mi zona este plato recibe el nombre de "bullit amb alls durs", tambien el de "bullitori". En otras zonas como Xixona tienen una variante que recibe el nombre de "giraboix".
  La gracia de este plato radica en el ajo-aceite, que le aporta sabor y música. Muestra de ello es que en Xixona lo denominan con la acción necesaria para elaborar el ajo-aceite: girar la mano del mortero "boix" (hecho de madera de Boj) incorporando el aceite a la pasta de ajo. 
  Esta es la receta, o una de ellas, de mi zona. Espero que os guste. 
"Bullitori"
INGREDIENTS (Per a 4 comensals)
• 200 g de llom de lluç.
• 100 g de penques (facultatiu).
• 100 g de bajoqueta redona.
• 100 g de bajoqueta ampla.
• 4 creïlles mitjanes pelades i tallades a quarts.
• Dues cebes mitjanes tallades a quarts.
• 1 litre d’aigua.
• De 4 a 6 cullerades d’alls durs (all-i-oli).
• 2 ous durs (facultatiu).
MANERA DE FER
- Posar en una olla les penques, les bajoquetes, les creïlles i les cebes.
- Coure fins que tot estiga ben fet. Afegir el lluç i coure'l uns 10 minuts fins que estiga tot de color  ben blanc.
- Afegir els ous durs trossejats.
- Incorporar els alls durs a l’olla i remenar fins dissoldre’ls amb el caldo. Servir.
 Anotacions: Es comú fer una sopa, per acompanyar, amb el caldo del bullit, alls durs, pa torrat i un ou escalfat per persona. En aquest cas, no es posa ou dur al bullit i aquest es serveig, quasi sec amb alls durs, de segon plat.
                                           ********************
INGREDIENTES 
• 200 g de lomo de merluza.
• 100 g de pencas (facultativo).
• 100 g de judías redondas.
• 100 g de judías anchas. 
• 4 patatas medianas peladas y cortadas a cuartos. 
• Dos cebollas medianas cortadas a cuartos. 
• 1 litro de agua. 
• De 4 a 6 cucharadas de ajo-aceite.
• 2 huevos duros (facultativo).
MANERA DE HACER
- Posar en una olla las pencas, las judías, las patatas y las cebollas.
- Cocer hasta que todo esté muy hecho. Añadir la merluza y cocerlo unos 10 minutos hasta que esté toda de color muy blanco.
- Añadir los huevos duros troceados.
- Incorporar el ajo-aceite a la olla y remover hasta disolverlos con el caldo. Servir.
Anotaciones: Es común hacer una sopa, para acompañar, con el caldo del cocido, ajos duros, pan tostado y un huevo escalfado por persona. En este caso, no se pone huevo duro al hervido y este se sirve, casi seco con ajo-aceite, de segundo plato.