dimecres, 27 de juny de 2018

Coca elèctrica amb nous / Coca eléctrica con nueces

Aquesta és la "coca" reyna dels nostres forns tradicionals i casolans per mèrit propi i aclamació popular.
Té tants noms que a vegades resulta difícil d'identificar: coca de llanda, de mesura, bova, de canonge, etc. En l'el meu poble rep, també, el nom de "coca elèctrica", a causa que es va popularitzar la seua recepta quan es va generalitzar l'ús dels forns elèctrics casolans, sent la recepta que elaboraven totes les mares en la seua cuina per al desdejuni amb llet o per al berenar amb "aigua de civada" o "aguallimó".
A la varietat de noms correspon un gran número de variacions en els ingredients en la recepta bàsica ( se substitueixen els sobres de llimonada per llevat químic o s'usen mescla de tots dos; es varien lleugerament les quanties dels ingredients o varia algun ingredient bàsics).
La recepta bàsica també s'enriqueix afegint altres ingredients protagonistes, sent els mes freqüents les nous, la farina d'ametles o la carabassa.
Aquesta recepta és la bàsica enriquida amb nous. Una delícia per a prendre sola o remullada. Espere que us agrade.
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Esta es la "coca" reyna de nuestros hornos tradicionales y caseros, por merito propio y aclamación popular.
Tiene tantos nombres que a veces resulta difícil de identificar: "coca de llanda", "de mida", "bova", "de canonge", etc. En el mi pueblo recibe, también, el nombre de "coca eléctrica", debido a que se popularizó su receta cuando se generalizó el uso de los hornos eléctricos caseros, siendo la receta que elaboraban todas las madres en su cocina para el desayuno con leche o para la merienda con "agua de cebada" o "agualimón".
A la variedad de nombres corresponde un gran número de variaciones en los ingredientes de la receta básica (se sustituyen los sobres de limonada por levadura química o se usan mezcla de ambos; se varían ligeramente las cuantías de los ingredientes o varía algún ingrediente básicos).
La receta básica también se enriquece añadiendo otros ingredientesprotagonistas, siendo los mas frecuentes las nueces, la harina de almendras o la calabaza.
Esta receta es la básica enriquecida con nueces. Una delicia para tomar sola o remojada. Espero que os guste.

coca de llanda
INGREDIENTS
• 6 ous.
• 1/2 quilo de farina.
• 1/2 quilo de sucre.
• Dos gots grans de llet. 
• Mig got gran d'oli. 
• 3 sobres de llimonada i 3 de bicarbonat.
• 200 grams de  nous pelades y trossejades.
• La pell rallada d'una llima .
• Sucre i canella mesclats, per a polsejar.
MANERA DE FER 
- Separar les clares dels rovells. 
- Muntar les clares a punt de neu. 
- Afegir el sucre i treballar amb atenció.
- Afegir els rovells i seguir treballant. 
- Afegir la llet, poc a poc, mentre es remou la massa. 
- Afegir l'oli. Afegir la farina, la pell de llima i el bicarbonat. Remoure.
- En un poc de llet, desfer la llimonada i abocar-la sobre la massa. Remoure. 
-Cobrir la “llanda” (motle) amb paper de seda, abocar la mescla i afegir les nous enfarinades i repartides per tota la superficie.  Polsejar tota la superficie amb sucre i canella. 
- Enfornar al principi a temperatura alta i després uns 30' a temperatura mija. (uns tres quarts d'hora en total).
Anotacions: La llanda que s'use ha de cabre justa en un forn casolà estàndard. Si la useu mes xicoteta heu de tenir la precaució d'afegir una vora de cartó que eleve les parets de la mateixa abans de posar el paper, així evitareu que la pasta sobreïxca quan augmente. 
Les nous han d'enfarinar-se barrejant-les amb dos grapats de farina fins que queden ben impregnades i sacsejant-les per a eliminar la farina sobrant.
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INGREDIENTES
• 6 huevos.
• 1/2 kilo de harina.
• 1/2 kilo de azúcar.
• Dos vasos grandes de leche. 
• Medio vaso grande de aceite. 
• 3 sobres de limonada y 3 de bicarbonato.
• 200 gramos de nueces peladas y troceadas. 
• La piel  rallada de un limón.
• Azúcar y canela mezclados, para espolvorear.
MANERA DE HACER 
- Separar las claras de las yemas. 
- Montar las claras a punto de nieve. 
- Añadir el azúcar y trabajar con cuidado.
- Añadir las yemas y seguir trabajando. 
- Añadir la leche, poco a poco mientras se remueve la masa. 
- Añadir el aceite. Añadir la harina, la piel del limón y el bicarbonato. Remover.
- En un poco de leche, disolver la limonada y abocarla a la masa. Remover. 
- Cubrir la “lata” (molde) con papel de seda, echar la mezcla y añadir las nueces enharinadas y repartidas por toda la lata. Espolvorear toda la superficie con azúcar y canela. 
- Hornear al principio a temperatura alta y después unos 30' a temperatura media (unos tres cuartos de hora en total).
Anotaciones: La lata que se use debe caber justa en un horno casero estándar. Si la usáis mas pequeña debéis tener la precaución de añadir un borde de cartón que eleve las paredes de la misma antes de poner el papel, así evitareis que la pasta se desborde cuando aumente. 
Las nueces deben enharinarse mezclándolas con dos puñados de harina hasta que queden bien impregnadas y sacudiéndolas para eliminar la harina sobrante.