divendres, 30 de juny de 2017

Conill a la “Pepitòria" / Conejo a la "Pepitoria"

La pepitoria és una forma tradicional espanyola de cuinar diferents tipus de carn, especialment pollastre, gallina i conill. Quan els sucs obtinguts de la cocció de les carns s'enriqueixen, per regla general, a més d'amb l'omnipresent all, amb rovell d'ou dur, ametles mòltes i fetge de l'animal, el plat rep l'apel·latiu de "en pepitoria".
Encara que es desconeix amb certesa l'origen d'aquest apel·latiu, sembla ser que aquesta preparació es va popularitzar en el segle XIX a causa de la preferència que mostrava la reina espanyola Isabel II per aquest plat.
Atès que el pollastre era en aqueixos temps un luxe vetat a les classes populars (es va popularitzar mes vesprada amb la societat de consum) i en els corrals regnaven les gallines ponedores, reservant-se les comestibles per a brous de commemoracions o per a malalts, no és d'estranyar que "la pepitoria" tinguera aplicació al conill de corral o de camp, animal mes propi de les taules humils. En els pobles de la nostra muntanya era habitual criar conills, o caçar-los en camp, així que aquesta era la carn que es preparava "a la pepitoria".
És un plat al que la meua mare recorria quan calia preparar menjars per a excursions i sopars estiuencs. Una bona idea.
Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.
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La pepitoria es una forma tradicional española de cocinar diferentes tipos de carne, especialmente pollo, gallina y conejo. Cuando los jugos obtenidos de la cocción de las carnes se enriquecen, por regla general, además de con el omnipresente ajo, con yema de huevo duro, almendras molidas e hígado del animal, el plato recibe el apelativo de "en pepitoria".
Aunque se desconoce con certeza el origen de este apelativo, parece ser que esta preparación se popularizó en el siglo XIX debido a la preferencia que mostraba la reina española Isabel II por este plato.
Dado que el pollo era en esos tiempos un lujo vetado a las clases populares (se popularizó mas tarde con la sociedad de consumo) y en los corrales reinaban las gallinas ponedoras, reservándose las comestibles para caldos de conmemoraciones o para enfermos, no es de estrañar que "la pepitoria" tuviese aplicación al conejo de corral o de campo, animal mas propio de las mesas humildes. En los pueblos de nuestra montaña era habitual criar conejos, o cazarlos en campo, así que esta era la carne que se peparaba "a la pepitoria".
Es un plato al que mi madre recurría cuando había que preparar condumio para excursiones y cenas veraniega. Una buena idea.
Esta es la receta. Espero que os guste.
conill a la pepitoria
INGREDIENTS ( per a 4 comensals)
• 1/2 conill, uns 600gr, tallat en trossos xicotets.
• El fetge del conill.
• Un grapat d'ametles (100g).
• 2 o 3 dents d'all.
• Un ou dur.
• Julivert.
• 7 cullerades soperes d'oli d'oliva i sal.
• 1/2 litre d'aigua.
MANERA DE FER
-Posar l'oli a calfar en un cassola.
-Fregir les ametles fins que estiguen dorades. Reservar-les.
-Fregir els alls. Reservar-los.
-Fregir el fetge de conill. Reservar-lo
-Afegir el conill salpebrat i sofregir-lo ben daurat. Afegir l'aigua.
-Picar en el morter els alls, el julivert, les ametles, el fetge i el rovell de l'ou dur. Incorporar-ho a la cassola.
-Coure suaument, uns 45 minuts, procurant que la salsa espessisca. Rectificar de sal.
-Una vegada estiga el conill a punt de servir empolvorar-lo amb la clara de l'ou ratllada per damunt.
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INGREDIENTES ( para 4 comensales)
• 1/2 conejo, unos 600gr, cortado en trozos pequeños.
• El hígado del conejo.
• Un puñado de almendras (100g).
• 2 o 3 dientes de ajo.
• Un huevo duro.
• Perejil.
• 7 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal.
• 1/2 litro de agua.
MANERA DE HACER
-Poner el aceite a calentar en un cazuela.
-Freír las almendras hasta que estén doradas. Reservarlas.
-Freír los ajos. Reservarlos.
-Freír el hígado de conejo. Reservarlo
-Añadir el conejo salpimentado y sofreírlo muy dorado. Añadir el agua.
-Picar en el mortero los ajos, el perejil, las almendras, el hígado y la yema del huevo duro. Incorporarlo a la cazuela.
-Cocer suavemente, unos 45 minutos, procurando que la salsa espese. Rectificar de sal.
-Una vez esté el conejo a punto de servir empolvorearlo con la clara del huevo rallada por encima.

divendres, 23 de juny de 2017

Mulladoret de tomaca en conserva / Mojada de tomate en conserva



La primera vegada que vaig anar a Grècia (fa uns sis anys), vaig veure, amb agradable sorpresa, com conserven la costum de mullar pa en tots aquells plats que ho permeten, ja siga menjant a casa o en algun restaurant de platja o ciutat. Malauradament, aquesta costum s'ha perdut molt per aquests indrets del mediterranis occidental.

Temps enrere, quan el pa tenia mes pes en la nostra dieta i, a més a més, era prou millor i natural que avui en dia, hi havien plats que es feien per a ser mullats. Aquests plats - mal avinguts amb culleres i forquetes, i aliats de bon pa i dits traçuts- són els "mulladors" o "mulladorets".

Un dels més populars es feia amb conserva casera de tomaca. Un pot (antigament eren botelles amb tap de suro nugat amb fil de palomar) de tomaca sempre es trobava al rebost de les cases, així com un tros de bacallà salat, uns ous i una bona barra de pa. La gràcia està en la tomaca en conserva feta a casa, que té un sabor especial.

Si heu fet ús de la recepta de la tomaca en conserva, podreu gaudir d'aquest "mullador" senzill, fresc i deliciós. Si no es així, sempre us podreu conformar amb tomaca natural en temporada.

Aquesta es la recepta. Desitge que us agrade.  
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La primera vez que fui a Grecia (hace unos seis años), vi, con agradable sorpresa, como conservan la costumbre de mojar pan en todos aquellos platos que lo permiten, ya sea comiendo en casa o en algún restaurante de playa o ciudad. Desgraciadamente, esta costumbre se ha perdido mucho por estos lugares del mediterráneos occidental.

Tiempo atrás, cuando el pan tenía mas peso en nuestra dieta y, además, era bastante mejor y natural que hoy en día, habían platos que se hacían para ser mojados. Estos platos - mal avenidos con cucharas y tenedores, y aliados de buen pan y dedos mañosos- son las "mojadas".

Uno de los mas populares se hacía con conserva casera de tomate. Un bote detomate (antiguamente eran botellas con tapón de corcho anudado con hilo de palomar) siempre se encontraba en la despensa de las casas, así como un trozo de bacalao salado, unos huevos y una buena barra de pan. La gracia se encuentra en el tomate en conserva hecho en casa, que tiene un sabor especial.

Si habéis hecho uso de la receta del tomate en conserva, podréis disfrutar de esta "mojada" sencilla, fresca y deliciosa. Si no se así, siempre os podréis conformar con tomate natural en temporada.

Esta se la receta. Deseo que os guste..
Mulladoret de tomaca en conserva
INGREDIENTS (Per a 4 comensals)
 • Un pot de tomaca en conserva fet a casa.
 • 100 g de bacallà angles esmollat.
 • Oli d'oliva al gust i sal si fora necessària.
 • 2 ous durs.
MANERA DE FER
- Obrir el pot de tomaca i posar-la en una safata fonda. Si cal,trossejar-la, llevar-li les llavors i un poc d'aigua.
-Afegir el bacallà i remenar-ho tot.
-Afegir oli d'oliva abundant, rectificar de sal.
-Afegir l'ou dur ratllat o trossejat. 
-Deixar reposar uns minuts en lloc fresc.
Anotacions: Aquest plat, com el seu nom indica, es menja mullant un bon tros de pa.
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INGREDIENTES (Para 4 comensales)
• Un bote de tomate en conserva hecho en casa.
• 100 g de bacalao inglés desmigado. 
• Aceite de oliva al gusto y sal si fuera necesaria.
• 2 huevos duros.
MANERA DE HACER
- Abrir el bote de tomate y ponerlo en una fuente honda. Si hace falta, trocearlo, quitarle las semillas y un poco de agua.
-Añadir el bacalao y removerlo todo.
-Añadir aceite de oliva abundante, rectificar de sal.
-Añadir el huevo duro rallado o troceado. 
-Dejar reponer unos minutos en lugar fresco.
Anotaciones: Este plato, como su nombre indica, se come mojando un buen trozo de pan.



divendres, 16 de juny de 2017

Llet merengada / Leche merengada

Quan arriba la calor a tothom li apeteix prendre aliments frescs que ens ajuden a  resistir-la amb millor humor.
A qui no li agrada prendre un geladet en la terrassa dels "Xixonecs" del barri, ja caent la vesprada i després d'un dia de calor xafogós?.
Però, si no hi ha cap gelateria a l'abast, no cal patir, ja que podem fer gelat a casa amb molta facilitat.
Tampoc cal disposar de geladores mecàniques o elèctriques; amb una cassoleta, una forqueta i un congelador és més que suficient per fer un bon gelat.
En la casa dels meus pares, a l'estiu, sempre es prenia gelat els diumenges per la vesprada quan ens alçàvem de la migdiada. El aigua llimó i la llet merengada eren les dues delícies que ma mare preparava per al nostre gaudi diumenger. Ben fàcils de fer, veritablement.
Aquesta és la recepta de la llet merengada, per a preparar-la i gaudir-la els dies de calor que ens esperen.
Espere que us agrade aquest gelat ben tradicional.
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Cuando llega el calor a todo el mundo le apetece tomar alimentos frescos que nos ayuden a resistirlao con mejor humor.
A quien no le gusta tomar un heladito en la terraza de los "Xixonencos" del barrio, ya cayendo la tarde y después de un día de calor bochornoso?.
Pero, si no hay ninguna heladería al alcance, no hay que sufrir, puesto que podemos hacer helado en casa con mucha facilidad.
Tampoco hay que disponer de heladoras mecánicas o eléctricas; con un cazo, un tenedor y un congelador es más que suficiente para hacer un buen helado.
En la casa de mis padres, en verano, siempre se tomaba helado los domingos por la tarde cuando nos levantábamos de la siesta. El agua limón y la leche merengada eran las dos delicias que mi madre preparaba para nuestro goce dominguero. Muy fáciles de hacer, ciertamente.
Esta es la receta de la leche merengada, para prepararla y disfrutarla los días de calor que nos esperan.
Espero que os guste este helado tan tradicional.

Llet merengada

INGREDIENTS
• 1 litre de llet sencera.
• 2 clares d'ou.
• 150 grams de sucre.
• 1 cullerada molt plena de midó o "maicena".
• 1 branqueta de canyella en brut.
• 1 corfa de llima (sense la part blanca)
• canyella en pols al gust.
MANERA DE FER
- Desfer el midó en 1/2 gotet de llet.
- Bullir, uns 5 minuts, la resta de la llet amb el sucre, la branqueta de canyella, la llima i el midó. Colar i deixar refredar.
- Posar al congelador uns 60 o 70 minuts fins que comence a quallar. 
- Mentrestant, batre les clares d'ou a punt de neu.
- Traure la llet del congelador afegir-li les clares a punt de neu i remenar-ho. Deixar al congelador fins que qualle.
- Servir amb canyella en pols per damunt.
Anotacions: Cal traure la llet del congelador de tant en tant i trencar el gel que s'ha format amb una forqueta fins que es fatxa que es triture el més possible. També es pot batre amb una maneta elèctrica.
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INGREDIENTES
• 1 litro de leche entera. 
• 2 claras de huevo. 
• 150 gramos de azúcar. 
• 1 cucharada repleta de almidón o "maicena". 
• 1 ramita de canela. 
• 1 corteza de un limón (sin la parte blanca). 
• canela en polvo al gusto.
MANERA DE HACER
- Deshacer el almidón en 1/2 vasito de leche.
- Hervir, unos 5 minutos, el resto de la leche con el azúcar, la rama de canela, la corteza de limón y el almidón. Colar y dejar enfriar.
- Poner al congelador unos 60 o 70 minutos hasta que empiezo a cuajar. 
- Mientras tanto, batir las claras de huevo a punto de nieve.
- Sacar la leche del congelador añadirle las claras a punto de nieve y removerlo. Dejar al congelador hasta que cuaje.
- Servir con canela en polvo por encima.
Anotaciones: Hay que sacar la leche del congelador de vez en cuando y romper el hielo que se ha formado con un tenedor, hasta que se triture lo más posible. También se puede batir con una manecilla eléctrica.