dissabte, 17 de gener de 2015

Arròs melós amb peres d'hivern

L'arròs amb peres d'hivern és un plat antic en vies de desaparició.

El sabor dolç que aporta la carabassa, el moniato i sobretot les peres, i la seua combinació amb la botifarra, les costelles de porc i les penques, converteixen aquest arròs melós en un autèntic plaer per al paladar.

Aquestes peres encara es conreen avui dia i es poden adquirir directament del pagès o en mercats locals.

Es un fruit típic de l'hivern de les terres de secà, molt antic i que formava part de l'agricultura d'auto cosum, com el "pero" o "perelló", el codony i la poma d'hivern (xicoteta, xata, de galtes rojes i regust a plàtan). Com la resta d'estos fruits d'hivern, es conservava molt bé a la bodega i al rebost quant no hi havia nevera elèctrica a les cases dels llauradors.

És una pera de tamany desigual, de textura molt dura, color marró oscur i aspecte rugós. No es sol menjar crua, perquè resulta un poc aspra, pero es insubstituïble per a menjar-la torrada al forn, incorporada a un arròs, un putxero o una olleta.

Es sol collir a finals d'octubre i conservar-se al llarg de quasi tot l´hivern.

Fa molta lliga amb el moniato, la creïlla i la carabassa, de fet van juntes o es substitueixen entre elles en molts plats tradicionals dels nostres pobles de la muntanya.

La recepta que mostre es menjava, amb variants locals i personals, als pobles del Comptat i la Marina que envolten la Serrella.

Un bon plat per no passar fred. Espere que us agrade.
                                                  ********************
El arroz con peras de invierno es un plato antiguo en vías de desaparición.

El sabor dulce que aporta la calabaza, el boniato y sobre todo las peras, y su combinación con la morcilla, las costillas de cerdo y las pencas, convierten este arroz meloso en un auténtico manjar.

Estas peras aún se cultivan hoy en día y se pueden adquirir directamente del labrador o en mercados locales.

Es un fruto típico del invierno de las tierras de secano, muy antiguo y que formaba parte de la agricultura de auto cosum, como el "pero" o "perelló", el membrillo y la manzana de invierno (pequeña, achatada, de mejillas rojas y regusto a plátano). Como el resto de estos frutos de invierno, se conservaba muy bien en la bodega y en la despensa cuanto no había nevera eléctrica en las casas de los labriegos.

Es una pera de tamaño desigual, de textura muy dura, color marrón oscuro y aspecto rugoso. No se suele comer cruda, porque resulta un poco áspera, pero es insustituible para comerla tostada al horno, incorporada a un arroz, un puchero o una olla.

Se suele cosechar a finales de octubre y conservarse a lo largo de casi todo el invierno.

Hace mucha liga con el boniato, la patata y la calabaza, de hecho van juntas o se sustituyen entre ellas en muchos platos tradicionales de nuestros pueblos de la montaña.

La receta que muestro se comía, con variantes locales y personales, en los pueblos del Contado y la Marina que rodean la Serrella.

Un buen plato para no pasar frio. Espero que os guste.

Añadir leyendaArròs melòs amb peres d'hivern
Peres d'hivern
INGREDIENTS (Per a 4 racions)
- 6 o 8 trossos de costella de cerdo i 2 botifarres de ceba
- 260 g d'arròs
- 100 g de tavella tendra i 2 penques (de carxofera) trossejades
- 1/2 ceba i una tomaca xicoteta rallatdes
- 1 moniato mitja pelat, un troç de carabassa i 4 peres d'hivern senceres i amb el seu peduncle
- 3 alls, 2 rametes de julivert
- 6 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 2,2 litres d'aigua
- sal i safrà al gust
MANERA DE FER
. En un perol fondo posar l'oli a calfar.
. Afegir i sofregir les costelletes (ja salades avans).
. Afegir i sofregir la ceba i la tomaca.
. Afegir l'aigua, la tevella i les penques.
. Deixar bullir uns 50 minuts i afegir la picada d'alls i julivert. Salar.
. Afegir el moniato i deixar bullir 15 minuts.
. Afegir les peres i la carabassa i deixar bullir 15 minuts mes.
. Repondre l'aigua consumida a la cocció i rectificar de sal.
. Afegir el safrà, l'arròs i les botifarres i coure uns 18 minuts.
                                                              *********************
INGREDIENTES (Para 4 raciones)
- 6 o 8 trozos de costilla de cerdo y 2 morcillas de cebolla
- 260 g de arroz
- 100 g de habichelas (aún con vaina tierna) y 2 pencas (de alcarchofera) troceadas
- 1/2 cebolla y un tomate pequeño rallados
- 1 boniato mediano pelado, un trozo de calabaza y 4 peras de invierno enteras y con su pedúnculo
- 3 ajos, 2 ramitas de perejil
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2,2 litros de agua
- sal y azafrán al gusto
MANERA DE HACER
. En un perol hondo poner el aceite a calentar.
. Añadir y sofreír las costillas (saladas con anterioridad).
. Añadir y sofreír la cebolla y el tomate.
. Añadir el agua, las habichuelas y las pencas.
. Dejar hervir unos 50 minutos y añadir la picadura de ajos y perejil. Salar.
. Añadir el boniato y dejar hervir 15 minutos.
. Añadir las peras y la calabaza y dejar hervir 15 minutos mes.
. Reponer el agua consumida en la cocción y rectificar de sal.
. Añadir el azafrán, el arroz y las morcillas y cocer unos 18 minutos.

1 comentari:

  1. Felicitats Inma. Este arrosset estarà de mort lenta. El gust que li dona la pera deu ser especial. M'abelliria tastar-lo o fer-ne un menys light.
    Per molts anys més de blog i de gaudir de la cuina casolana i la que siga.
    Ja veig que la ferramenta de visites s'ha obert. Bona senyal.
    Besets

    ResponElimina