dimarts, 12 d’abril de 2016

Cocotets o cocots de verdura silvestre/ Empanadas de verdura silvestre

En els camps de cultiu de les nostres comarques, apareixen moltes plantes silvestres que s'han utilitzat, des de temps remots, com a recurs alimentós de la població. Font de calories i d'aportacions vitamíniques, aquestes plantes ja estan deixant de recol.lectár-se i fins i tot, estan immerses en procés de desaparició, tant per l'ús generalitzat d'herbicides, com per la perduda d'interès per les tradicions rurals i, conseqüentment, la pèrdua dels seus coneixements.

La recol·lecció d'aquestes verdures no conreades requereix un coneixement, que s'ha vingut transmetent per via oral des de temps ancestrals i que formava part del patrimoni cultural que s'heretava de generació en generació.

Sembla que estan produint-se intents del seu cultiu per a la comercialització, al mateix temps que s'observa un creixent interès per recuperar algunes tradicions culinàries que es consideren senyals d'identitat locals o comarcals i que inclouen aquestes verdures silvestres.

D'altra banda, la reducció de la població rural i la fusió i evolució de tradicions han transformat molts d'aquests plats substituint les verdures silvestres per les conreades (espinacs, bledes, collejas..) i fins i tot per molts altres ingredients incorporades per les/els cuineres/us mes innovadores/és (tomàquet fregit, ou dur, pèsols...etc).

Un d'aquests plats típics, que he tingut la sort d'heretar de les meves anteriors generacions, són "els cocotets" o "cocots". De l'origen del seu nom ja comentaré en una altra ocasió. Un autèntic plaer fer-los i menjar-los.

Aquesta es la recepta. Espere que us agrade.
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En los campos de cultivo de nuestras comarcas, aparecen muchas plantas silvestres que se han utilizado, desde tiempos remotos, como recurso alimenticio de la población. Fuente de calorías y de aportes vitamínicos, estas plantas ya están dejando de recolectárse e incluso están inmersas en proceso de desaparición, tanto por el uso generalizado de herbicidas, como por la perdida de interés por las tradiciones rurales y, consecuentemente, la pérdida de sus conocimientos.

La recolección de estas verduras no cultivadas requiere un conocimiento, que se ha venido transmitiendo por vía oral desde tiempos ancestrales y que formaba parte del patrimonio cultural que se heredaba de generación en generación.

Parece que están produciendose intentos de su cultivo para la comercialización, al mismo tiempo que se observa un creciente interés por recuperar algunas tradiciones culinarias que se consideran señas de identidad locales o comarcales y que incluyen estas verduras silvestres.

Por otra parte, la reducción de la población rural y la fusión y evolución de tradiciones han transformado muchos de estos platos, sustituyendo las verduras silvestres por las cultivadas (espinacas, acelgas, collejas..) e incluso por otros muchos ingredientes incorporadas por las/los cocineras/os mas innovadoras/es (tomate frito, huevo duro, guisantes...etc).

Uno de estos platos típicos, que he tenido la suerte de heredar de mis anteriores generaciones, son "els cocotets" o "cocots". Del origen de su nombre ya comentaré en otra ocasión. Un autentico placer hacerlos y comerlos.

Esta es la receta. Espero que os guste.

Cocotets o Cocots
Massa de pa
INGREDIENTS PER AL FREGIT DE VERDURA
• 250 g de verdures silvestres: lletsons, roselles, conillets i un poquet de fenoll.
• 2 manolls d'espinacs i 1 manoll de bledes.
• 6 alls secs, tallats a llesques.
• 10 cullerades d'oli d'oliva.
• Sal al gust.
MANERA DE FER EL FREGIT DE VERDURA
- Netejar, rentar i trossejar les verdures.
- En una cassola amb poca aigua bullir-les.
- Escórrer-les i deixar-les en el colador perquè perden totalment l'aigua que sobra.
- Mentrestant, en una paella amb l'oli calent, sofregir els alls lentament procurant que l'oli prenga el seu sabor.
- Afegir les verdures i fregir-les, remenant-les de tant en tant, fins que estiguen fetes. Rectificar de sal.
- Reservar el fregit per a farcir els "cocotets".
INGREDIENTS PER A LA MASSA DE PA
• 500 g de farina de força.
• 25 g de rent de forner.
• 1/2 got d'aigua tèbia i sal.
• 1/4 got d'oli d'oliva.
• Sal al gust.
MANERA DE FER LA MASSA DE PA
- Desfer el rent amb el mig got d'aigua tèbia.
- Afegir-lo a la farina, prèviament salada.
- Pastar durant uns 10 o 15 minuts fins que la massa no es pegue a les mans.
- Tornar a pastar, incorporant a poc a poc l'oli d'oliva.
- Deixar que la massa es faça “bona”, deixant-la reposar fins que munte i doble el seu volum. Ha d'estar, ben tapada en una safa coberta amb un drap i en ambient caldejat, de 30 a 40 minuts.
MANERA DE FER ELS "COCOTETS" O "COCOTS"
- Fer les coquetes agafant una bola de massa, donant-li forma rodona i aplanant-la sota un full de plàstic o paper vegetal per facilitar doblar-la.
- Farcir-les de fregit de verdures, posant dos cullerades en mitja part de la coqueta. Doblar i segellar les vores girant-les amb els dits.
- Fregir-los amb abundant oli calent fins que estiguen daurats. Menjar-los calents.
Anotacions: El tamany dels "cocotets" o "cocots" depen del gust de cadascun. La meua iaia els feia molt grans i els cridava "cocotets" i la meua sogra els fa mes xicotets i el cridava "cocots". Tot es relatiu.
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INGREDIENTES PARA EL FRITO DE VERDURA
• 250 g de verduras silvestres: cerraja o lechugilla, amapolas, collejas y un poquet de hinojo.
• 2 manojos de espinacas y 1 manojo de acelgas.
• 6 dientes de ajos secos, cortados a rebanadas.
• 10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal al gusto.
MANERA DE HACER EL FRITO DE VERDURA
- Limpiar, lavar y trocear las verduras.
- En una cazuela con poca agua hervirlas.
- Escurrirlas y dejarlas en el colador para que pierdan totalmente el agua que sobra.
- Mientras tanto, en una sartén con el aceite caliente, sofreír los ajos lentamente procurando que el aceite tome su sabor.
- Añadir las verduras y freírlas, removiéndolas de vez en cuando, hasta que estén hechas. Rectificar de sal.
- Reservar el frito para rellenar los "cocotets".
INGREDIENTES PARA LA MASA DE PAN
• 500 g de harina de fuerza.
• 25 g de levadura de panadero.
• 1/2 vaso de agua tibia.
• 1/4 vaso de aceite de oliva.
• Sal al gusto.
MANERA DE HACER EL PAN
- Deshacer la levadura con el medio vaso de agua tibia.
- Añadirlo a la harina, previamente salada.
- Amasar durante unos 10 o 15 minutos hasta que la masa no se adhiera a las manos.
- Volver a amasar, incorporando despacio el aceite de oliva.
- Dejar que la masa se haga “buena”, dejándola reponer hasta que leve y doble su volumen. Tiene que estar, muy tapada en un lebrillo cubierta con un trapo y en ambiente caliente, de 30 a 40 minutos.
MANERA DE HACER LOS "COCOTETS" O "COCOTS"
- Hacer las coquitas cogiendo una bola de masa, dándole forma redonda y allanándola bajo una hoja de plástico o papel vegetal para facilitar doblarla.
- Rellenarlas de la verduras frita, poniendo dos cucharadas en media parte de la coquita. Doblar y sellar los bordes girándolos con los dedos.
- Freírlos con abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Comerlos calientes.
Anotaciones: El tamaño de los "cocotets" o "cocots" dependen del gusto de cada uno. Mi abuela los hacía muy grandes y los llamaba "cocotets" y mi suegra los hace mes pequeños y lo llamaba "cocots". Todo se relativo.

3 comentaris:

  1. Tienen que estar estupendos, se me ha antojado probar este relleno tan curioso y original. Gracias guapa por todo. Muchos besos de Alicia.

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  2. Gracias a ti Alicia, me alaga que te sorprenda la receta. Un abrazo

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  3. Inma, recorde les herbetes de les que parles i que no he tornat a tastar des de fa molt de temps.
    Tenen que estar deliciosos. Gràcies per compartir.
    Ja el vaig dir la gràcia que sempre m'ha fet lo del terme cocotet.
    Besets

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