Els primers freds de la tardor van units en la meua memòria a l'olor de codony impregnant tota la casa. La meua mare era de l'opinió que els codonys perfumaven molt bé els armaris i els ficava entre la roba dins de coixineretes de tela. El meu pare era de l'opinió que no hi havia millor dolç per a culminar els menjars, a la tardor i hivern, que un bon tros de dolç de codony, així que el rebost floria amb recipients plens de codonyat per tots els prestatges.
Els codonys em semblen un regal per als nostres ulls, ho confirme cada vegada que contemple el meu codonyer replet de fruits - se'm representa la imatge d'Antonio Lopez en "el sol del membrillo" obsessionat a captar la seua llum i color en el llenç - i un regal per al nostre nas i el nostre paladar.
Els codonys, juntament amb les peres d'hivern, són els fruits culinaris per excel·lència, doncs solament es poden menjar quan s'han cuinat. Encara que en l'actualitat es van introduint en receptes vàries, la seua forma mes comuna de prendre'ls en convertits en dolç. El dolç de codony és un bon acompanyant dels formatges, de la fruita seca, del pa i del vi.
Si podeu triar, opteu per les codonyes, són de pell mes fina i brillant, mes xicotetes i redones i de carn i sabor mes delicat que el codony.
Aquesta és la recepta. espere que us agrade.
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Los primeros fríos del otoño van unidos en mi memoria al olor de membrillo impregnando toda la casa. Mi madre era de la opinión que los membrillos perfumaban muy bien los armarios y los metía entre la ropa dentro de saquitos de tela. Mi padre era de la opinión que no había mejor dulce para culminar las comidas, en otoño e invierno, que un buen pedazo de dulce de membrillo, así que la despensa florecía con recipientes llenos de dulce de membrillo por todos los estantes.
Los membrillos me parecen un regalo para nuestros ojos, lo confirmo cada vez que contemplo mi membrillero repleto de frutos -se me representa la imagen de Antonio Lopez en "el sol del membrillo" obsesionado en captar su luz y color en el lienzo - y un regalo para nuestra nariz y nuestro paladar.
Los membrillos, junto con las peras de invierno, son los frutos culinarios por excelencia, pues solo se pueden comer cuando se han cocinado. Aunque en la actualidad se van introduciendo en recetas varias, su forma mas común de tomarlos en convertidos en dulce. El dulce de membrillo es un buen acompañante de los quesos, de los frutos secos, del pan y del vino.
Si podéis elegir, optar por las membrillas, son de piel mas fina y brillante, mas pequeñas y redondas y de carne y sabor mas delicado que el membrillo.
Esta es la receta. espero que os guste.
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| Codonyat |
INGREDIENTS
• Codonys.
• Sucre.
• Aigua.
• El suc d'1 llima.
• Motles plans.
MANERA DE FER
- Fregar i llavar, amb aigua i un raspall, els codonys. Partir-los en quatre trossos.
- Posar-los en una olla coberts d'aigua i coure'ls fins que estiguen tendres. Colar i guardar l'aigua.
- Pelar-los i llevar-los la part dura del centre i les pepites.
- Deixar que s'escórreguen ben escorreguts. Pesar-los.
- Per cada quilo de fruita escorreguda es posen 800 grams de sucre.
- Passar els codonys pel passapurés.
- Afegir el sucre i el suc de la llima, mesclar molt bé i posar a foc mitjà. A mesura que es va coent, s'ha de remoure procurant que no s'apegue el codony al fons de la cassola.
- Quan hagèm aconseguit el punt, posarem la pasta en els motles i ho deixarem refredar i assecar.
Anotacions: (a) El temps de cocció depén de com estiga de ben escorreguda la fruita i de la quantitat de sucre que li hem posat. Per a saber si el punt de cocció és correcte, traurem un poc de codony en un plat i esperarem que es refrede; si s'endurix, ja esta fet. Si la pasta esta blana, ha de coure més temps. (b) Si fem codony per a tot l'any podem posar 200 grams més de sucre per quilo, ja que ajuda a la conservació. (c) Per a conservar-lo be, cal guardar-lo en un lloc sec i fred. (d) Amb l'aigua de bullir-los i escórrer-los es pot fer un xarop, afegint-li 60g de sucre per cada 100ml de líquid i reduint-ho a foc lent amb una corfa de llima.
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INGREDIENTES
• Membrillos.
• Azúcar.
• Agua.
• El zumo de 1 limón.
• Moldes planos.
MANERA DE HACER
- Frotar y lavar, con agua y un cepillo, los membrillos. Partirlos en cuatro trozos.
- Ponerlos en una olla cubiertos de agua y cocerlos hasta que estén tiernos. Colar y guardar el agua.
- Pelarlos y quitarles la parte dura del centro y las semillas.
- Dejar que se escurran muy escurridos. Pesarlos.
- Por cada kilo de fruta escurrida se ponen 800 gramos de azúcar.
- Pasar los membrillos por el pasapuré.
- Añadir el azúcar y el zumo del limón, mezclar muy bien y poner a fuego mediano. A medida que se va cociendo, se tiene que remover procurando que no se pegue el membrillo a fondo de la cazuela.
- Cuando hayamos conseguido el punto, pondremos la pasta en los moldes y lo dejaremos enfriar y secar.
Anotaciones: (a) El tiempo de cocción depende de como esté de muy escurrida la fruta y de la cantidad de azúcar que le hemos puesto. Para saber si el punto de cocción es correcto, sacaremos un poco de membrillo en un plato y esperaremos que se enfrío; si se endurece, ya esta hecho. Si la pasta esta blanda, tiene que cocer más tiempo. (b) Si hacemos membrillo para todo el año podemos poner 200 gramos más de azúcar por kilo, puesto que ayuda a la conservación. (c) Para conservarlo be, hay que guardarlo en un lugar seco y frío. (d) Con el agua de hervirlos y escurrirlos se puede hacer un jarabe, añadiéndole 60g de azúcar por cada 100ml de líquido y reduciéndolo a fuego lento con una corteza de lima.
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