Pastissets a l’aire / Pastelitos al aire

Els "pastissets a l'aire" són una autentica delicadesa nadalenca. Amb els ingredients habituals de les pastes casolanes que s'elaboren per a aquestes festes (ametla marcona, sucre, dolç de moniato i ous) i una bona dosi de destresa i paciència, s'obtene aquest xicotet dolç, per a delit del nostre paladar.

Tots els amants del massapà sabem que aquest (si és artesà i no té conservants ni additius) ha de protegir-se del contacte amb l'aire perquè s'endureix amb facilitat. Doncs, en algun moment, la saviesa popular va convertir aquest defecte en una qualitat i va elaborar uns dolços de massapà que milloren quan s'assequen: els pastissets a l'aire.

La meua tia Amparito, germana major de la meua mare, els feia exquisits, mai faltaven en les safates de dolços amb les quals ens obsequiava quan acudiem a felicitar-li el nadal, i a ella dec la meua devoció per ells.

Aquesta es la recepta. Espere que us agrade

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Los "pastissets al aire" son una autentica delicadeza navideña. Con los ingredientes habituales de las pastas caseras que se elaboran para estas fiestas (almendra marcona, azúcar, dulce de moniato y huevos) y una buena dosis de destreza y paciencia se obtiene este pequeño dulce,  deleite de nuestro paladar.

Todos los amantes del mazapán sabemos que este (si es artesano y no tiene conservantes ni aditivos) tiene que protegerse del contacto con el aire porque se endurece con facilidad. Pues, en algún momento, la sabiduría popular convirtió este defecto en una cualidad y elaboró unos dulces de mazapán que mejoran cuando se secan: "Pastissos a l'aire".

Mi tía Amparito, hermana mayor de mi madre, los hacía exquisitos, nunca faltaban en las bandejas de dulces con las que nos obsequiaba cuando acudiamos a felicitarle la navidad, y a ella debo mi devoción por ellos.

Esta es la receta. Espero que os guste.

INGREDIENTS

• 1/2 quilo d'ametla pelada i mòlta.

• 1/4 de quilo de sucre mòlt.

• 2 ous i un rovell.

• Canella.

• Una rodanxa de carabassat ratllat.

• 1/4 de quilo, més o menys, de dolç de moniato.

• 6 neules.

MANERA DE FER

- Batre les dos clares, el sucre, l'ametla i la canella.

- Es pasten tots els ingredients anteriors.

- Fer boles de pasta del tamany d'una nou. Explanar la pasta sobre un tros de plàstic deixant-la no molt grossa.

- Amb la boca d'un got xicotet remarcar el rodolí posant-lo damunt i pressionant la pasta.

- Retirar la pasta que sobra al voltant del got.

- Farcir-los amb dolç de moniato i carabassat ratllat.

- Tancar-los doblant-los en forma de lluna, ajudant-se del plàstic.

- Segellar-los amb els dits.

- Posar-los ordenadament, damunt de trossos de neula, en una llauna i untar-los de rovell.

- Deixar secar a l'aire.

Anotacions: També es fa la pasta elaborant un almívar amb el sucre i mesclant-lo amb la resta d'ingredients.

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INGREDIENTES

• 1/2 kilo de almendra pelada y molida.

• 1/4 de kilo de azúcar molido.

• 2 huevos y un yema.

• Canela.

• Una loncha de calabazate rallado.

• 1/4 de kilo, más o menos, de dulce de moniato.

• 6 obleas.

MANERA DE HACER

- Batir las dos claras, añadir el azúcar, la almendra y la canela.

- Se amasan todos los ingredientes anteriores.

- Hacer bolas de pasta del tamaño de una nuez. Explanar la pasta sobre un trozo de plástico dejándola   bastante delgada.

- Con la boca de un vaso pequeño remarcar un redondel  poniéndolo encima y presionando la pasta.

- Retirar la pasta que sobra alrededor del vaso.

- Rellenarlos con dulce de moniato y calabazate rallado.

- Cerrarlos doblándolos en forma de luna, ayudándose del plástico.

- Sellarlos con los dedos.

- Ponerlos ordenadament, encima de trozos de oblea, en una lata y untarlos de yema.

- Dejar secar al aire.

Anotaciones: También se hace la pasta elaborando un almíbar con el azúcar y mezclándolo con el resto de ingredientes.