Bajoques farcides de bacallà / pimientos rellenos de bacalao

Es tracta d'un plat molt vistós i colorit, a causa del protagonisme del pebrot roig, i és l'únic de la nostra gastronomia local que utilitza l'arròs com a farcit; açò sí, sempre acompanyat d'altres saborosos ingredients triats a criteri de la cuinera o cuiner , i amb la condició que aquests no porten os, espina o part dura alguna que puga perjudicar el mos. Els ingredients mes habituals han sigut tradicionalment, el magre de porc, el bacallà, els bolets de xop, els rovellons i el sofregit de tomaca.

Respecte a l'origen del seu nom- "bajoca" no s'utilitza en cap altra comarca i gens té a veure amb la popular "bajoqueta"- segons manté Lorenzo Millo Casas, els pebrots van arribar a Espanya des de Mèxic més ràpid que altres productes vegetals del mateix orígen, com el cas de les tomaques i els fesols, doncs ja a mitjan segle XVI eren unes hortalisses que es recol·lectaven abundantment en les hortes del país. En unes comarques els van batejar com a "pebrots o pemintons", en unes altres, "pebres", i en unes altres, com l'Alcoia i el Comtat com "bajoques". I així perdura el seu nom fins als nostres dies.

Aquesta es la recepta. espere que us agrade.

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Se trata de un plato muy vistoso y colorido, debido al protagonismo del pimiento rojo, y es el único de nuestra gastronomia local que utiliza el arroz como relleno; eso sí, siempre acompañado de otros sabrosos ingredientes elegidos a criterio de la cocinera o cocinero , y con la condición de que estos no lleven hueso, espina o parte dura alguna que pueda perjudicar el bocado. Los ingredientes mas habituales han sido tradicionalmente, el magro de cerdo, el bacalao, las setas de chopo, los rovellones y el sofrito de tomate.

Respecto al origen de su nombre-"bajoca" no se utiliza en ninguna otra comarca y nada tiene que ver con la popular bajoqueta- según mantiene Lorenzo Millo Casas, los pimientos llegaron a España desde Méjico más pronto que otros productos vegetales del mismo orígen, como el caso de los tomates y las judías, pues ya a mediados del siglo XVI eran unas hortalizas que se recolectaban abundantemente en las huertas del país. En unas comarcas los bautizaron como "pimientos o pemintons", en otras, "pebres", i en otras, como l'Alcoia y el Comtat como "bajoques". Y así perdura su nombre hasta nuestros días.

Esta es la receta. espero que os guste.

Bajoques farcides de bacallà

INGREDIENTS (Per a 4 comensals)

• 4 bajoques (pebreres, pimentons) roges grans.

• 200 g de bacallà (abadejo) dessalat o anglès.

• 340 g d'arròs.

• 1 tomaca gran ratllada.

• 4 o 5 grans d'all.

• 8+1 cullerades soperes d'oli d'oliva.

• 1 got d'aigua.

• Sal i 1 culleradeta de pebre roig.

MANERA DE FER

- Dessalar el bacallà posant-lo a remulla i canviant l'aigua 2 o 3 vegades. Esbandir-lo ben esbandit i esgarrar-lo. Si es anglès no cal dessalar-lo. 

- Rentar les bajoques i tallar-les per la part del pesò, deixant la tapa reservada. Buidar-lo per dins.

- En una paella o perol posar l'oli a calfar i fregir els alls sense daurar-los massa. 

- Afegir el bacallà i donar-li unes voltes.

- Afegir la tomaca i sofregir-la. 

- Afegir el pebre roig i remenar rapit.

- Afegir l'arròs i sofregir-lo, donant-li unes voltes perquè s'impregne dels sabors. Salar si cal.

- Farcir les bajoques amb tota la mescla anterior i tapar-les amb la pròpia tapa.

- Col·locar-les dretes en una cassola de fang i afegir un got d'aigua, una cullerada d'oli i sal. Tapar la cassola amb paper d'alumini.

- Deixar coure en el forn, ja calent, a 200º aproximadament de 90 a 100 minuts (comprobar el punt de l'arròs i deixar-lo coure mes temps, si cal.

Anotacions: El farcit també es fa amb magre de porc, sol o acompanyat de pebrassos o altres verdures.

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INGREDIENTES (Para 4 comensales)

• 4 pimientos rojos grandes.

• 150 g de bacalao desalado.

• 340 g de arroz.

• 1 tomate grande rallado.

• 4 o 5 dientes de ajo.

• 8+1 cucharadas soperas de aceite de oliva.

• 1 vaso de agua.

• Sal y 1 culleradeta de pimentón dulce.

MANERA DE HACER

- Desalar el bacalao poniéndolo a remojo y cambiando el agua 2 o 3 veces. Enjuagarlo muy bien y trocearlo con las manos en trozos pequeños. Si es inglés no hay que desalarlo. 

- Lavar los pimientos y cortarlos por la parte del pezón, dejando la tapa reservada. Vaciarlo por dentro.

- En una sartén o perol poner el aceite a calentar y freír los ajos sin dorarlos demasiado. 

- Añadir el bacalao y darle unas vueltas.

- Añadir el tomate y sofreírlo. 

- Añadir el pimentón y removerlo  rapido por que no se queme.

- Añadir el arroz y sofreírlo, dándole unas vueltas pora que se impregne de los sabores. Salar si lo requiere.

- Rellenar los pimientos con toda la mezcla anterior y taparlos con la propia tapa.

- Colocarlos derechos en una cazuela de barro y añadir un vaso de agua, una cucharada de aceite y sal. Tapar la cazuela con papel de aluminio.

- Dejar cocer en el horno,  precalentado, a 200º aproximadamente de 90 a 100 minutos (comprobar el punto del arroz y dejar más tiempo si lo requiere).

Anotaciones: El relleno también se hace con magro de cerdo, solo o acompañado de setas u otras verduras.