dilluns, 9 de gener de 2017

Bajoques farcides de bacallà / pimientos rellenos de bacalao

Es tracta d'un plat molt vistós i colorit, a causa del protagonisme del pebrot roig, i és l'únic de la nostra gastronomia local que utilitza l'arròs com a farcit; açò sí, sempre acompanyat d'altres saborosos ingredients triats a criteri de la cuinera o cuiner , i amb la condició que aquests no porten os, espina o part dura alguna que puga perjudicar el mos. Els ingredients mes habituals han sigut tradicionalment, el magre de porc, el bacallà, els bolets de xop, els rovellons i el sofregit de tomaca.

Respecte a l'origen del seu nom- "bajoca" no s'utilitza en cap altra comarca i gens té a veure amb la popular "bajoqueta"- segons manté Lorenzo Millo Casas, els pebrots van arribar a Espanya des de Mèxic més ràpid que altres productes vegetals del mateix orígen, com el cas de les tomaques i els fesols, doncs ja a mitjan segle XVI eren unes hortalisses que es recol·lectaven abundantment en les hortes del país. En unes comarques els van batejar com a "pebrots o pemintons", en unes altres, "pebres", i en unes altres, com l'Alcoia i el Comtat com "bajoques". I així perdura el seu nom fins als nostres dies.

Aquesta es la recepta. espere que us agrade.
                                             ********************
Se trata de un plato muy vistoso y colorido, debido al protagonismo del pimiento rojo, y es el único de nuestra gastronomia local que utiliza el arroz como relleno; eso sí, siempre acompañado de otros sabrosos ingredientes elegidos a criterio de la cocinera o cocinero , y con la condición de que estos no lleven hueso, espina o parte dura alguna que pueda perjudicar el bocado. Los ingredientes mas habituales han sido tradicionalmente, el magro de cerdo, el bacalao, las setas de chopo, los rovellones y el sofrito de tomate.

Respecto al origen de su nombre-"bajoca" no se utiliza en ninguna otra comarca y nada tiene que ver con la popular bajoqueta- según mantiene Lorenzo Millo Casas, los pimientos llegaron a España desde Méjico más pronto que otros productos vegetales del mismo orígen, como el caso de los tomates y las judías, pues ya a mediados del siglo XVI eran unas hortalizas que se recolectaban abundantemente en las huertas del país. En unas comarcas los bautizaron como "pimientos o pemintons", en otras, "pebres", i en otras, como l'Alcoia y el Comtat como "bajoques". Y así perdura su nombre hasta nuestros días.

Esta es la receta. espero que os guste.
Bajoques farcides de bacallà
INGREDIENTS (Per a 4 comensals)
• 4 bajoques (pebreres, pimentons) roges grans.
• 200 g de bacallà (abadejo) dessalat o anglès.
• 340 g d'arròs.
• 1 tomaca gran ratllada.
• 4 o 5 grans d'all.
• 8+1 cullerades soperes d'oli d'oliva.
• 1 got d'aigua.
• Sal i 1 culleradeta de pebre roig.
MANERA DE FER
- Dessalar el bacallà posant-lo a remulla i canviant l'aigua 2 o 3 vegades. Esbandir-lo ben esbandit i esgarrar-lo. Si es anglès no cal dessalar-lo. 
- Rentar les bajoques i tallar-les per la part del pesò, deixant la tapa reservada. Buidar-lo per dins.
- En una paella o perol posar l'oli a calfar i fregir els alls sense daurar-los massa. 
- Afegir el bacallà i donar-li unes voltes.
- Afegir la tomaca i sofregir-la. 
- Afegir el pebre roig i remenar rapit.
- Afegir l'arròs i sofregir-lo, donant-li unes voltes perquè s'impregne dels sabors. Salar si cal.
- Farcir les bajoques amb tota la mescla anterior i tapar-les amb la pròpia tapa.
- Col·locar-les dretes en una cassola de fang i afegir un got d'aigua, una cullerada d'oli i sal. Tapar la cassola amb paper d'alumini.
- Deixar coure en el forn, ja calent, a 200º aproximadament de 90 a 100 minuts (comprobar el punt de l'arròs i deixar-lo coure mes temps, si cal.
Anotacions: El farcit també es fa amb magre de porc, sol o acompanyat de pebrassos o altres verdures.
                                                  ********************
INGREDIENTES (Para 4 comensales)
• 4 pimientos rojos grandes.
• 150 g de bacalao desalado.
• 340 g de arroz.
• 1 tomate grande rallado.
• 4 o 5 dientes de ajo.
• 8+1 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 vaso de agua.
• Sal y 1 culleradeta de pimentón dulce.
MANERA DE HACER
- Desalar el bacalao poniéndolo a remojo y cambiando el agua 2 o 3 veces. Enjuagarlo muy bien y trocearlo con las manos en trozos pequeños. Si es inglés no hay que desalarlo. 
- Lavar los pimientos y cortarlos por la parte del pezón, dejando la tapa reservada. Vaciarlo por dentro.
- En una sartén o perol poner el aceite a calentar y freír los ajos sin dorarlos demasiado. 
- Añadir el bacalao y darle unas vueltas.
- Añadir el tomate y sofreírlo. 
- Añadir el pimentón y removerlo  rapido por que no se queme.
- Añadir el arroz y sofreírlo, dándole unas vueltas pora que se impregne de los sabores. Salar si lo requiere.
- Rellenar los pimientos con toda la mezcla anterior y taparlos con la propia tapa.
- Colocarlos derechos en una cazuela de barro y añadir un vaso de agua, una cucharada de aceite y sal. Tapar la cazuela con papel de aluminio.
- Dejar cocer en el horno,  precalentado, a 200º aproximadamente de 90 a 100 minutos (comprobar el punto del arroz y dejar más tiempo si lo requiere).
Anotaciones: El relleno también se hace con magro de cerdo, solo o acompañado de setas u otras verduras.

1 comentari:

  1. Qué bons Imma! Clar que jo no dic bajoques, però com ja saps que tinc família, sempre ho he sentit i sempre m'ha sonat estrany. Tal vegada és una de les receptes que recorde amb més carinyo i que m'encanten de totes les que es fan a casa.
    La meua recepta és molt semblant i fa ja temps que no en faig. Ganes m'has fet.
    Besaeta.

    ResponElimina