La cuina tradicional de les nostres terres ha sigut bastant escassa en elaboracions de carn. Quan es parla de carn, es fa referència al porc, al be, al pollastre, al conill i en menor mesura a les carns de caça (tordos, llebres i perdius), sense que cap d'ells done lloc a un plat autòcton de rellevància.
Quant al be, es pot dir, gastronòmicament parlant, que diferenciem quatre parts: el costillar o xulles, les cames, les visceras i la sang, i el cap; sent les dues primeres parts reservades a menús mes nobles i les dues últimes a aquells mes populars.
Les cames i el cap es cuinen, majoritàriament al forn, en cassola de fang. Les xulles es prenen a la brasa ("torra de xulles"). Les vísceres (fetge, renyonada, cor, etc) i la sang es fregeixen, donant lloc a saboroses tapes ("minúcies de be", "sang i ceba" o "sang amb picada d'all i julivert",etc.).
Una forma mes sofisticada de cuinar les xulles de be, sense recórrer a les brases, ha sigut fregir-les amb un senzill arrebossat. Una forma molt encertada de prendre xulles en un dia de taula i estovalles.
Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.
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La cocina tradicional de nuestras tierras ha sido bastante escasa en elaboraciones de carne. Cuando se habla de carne, se hace referencia al cerdo, al cordero, al pollo, al conejo y en menor medida a las carnes de caza (tordos, liebres y perdices), sin que ninguno de ellos dé lugar a un plato autóctono de relevancia.
En cuanto al cordero, se puede decir, gastronómicamente hablando, que diferenciamos cuatro partes: el costillar o chuletas, las piernas, las visceras y la sangre, y la cabeza; siendo las dos primeras partes reservadas a menús mas nobles y las dos últimas a aquellos mas populares.
Las piernas y la cabeza se cocinan, mayoritariamente al horno, en cazuela de barro. Las chuletas se toman a la brasa ("torra de xulles"). Las vísceras (hígado, riñonada, corazón, etc) y la sangre se fríen, dando lugar a sabrosas tapas ("minucias de cordero", "sangre y cebolla" o "sangre con picada de ajo y perejil",etc.).
Una forma mas sofisticada de cocinar las chuletas de cordero, sin recurrir a las brasas, ha sido freírlas con un sencillo rebozado. Una forma muy acertada de tomar chuletas en un dia de mesa y mantel.
Esta es la receta. Espero que os guste.
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| xulles arrebossades |
INGREDIENTS (Per 4 comensals)
• 12 xulles de corder, no massa grans.
• 2 ous.
• 3 o 4 alls i un ramellet de julivert.
• Pa ratllat.
• Sal i pebre al gust i oli d'oliva per a fregir.
MANERA DE FER
- Tallar en trossos molt xicotets els all i el julivert.
- Salar i posar pebre negre a les xulles.
- Posar-les a remulla, almenys tres hores abans, amb els ous batuts, els alls i el julivert.
- Escórrer-les i passar-les pel pa ratllat.
- Fregir-les en abundant oli i servir-les calentes.
- Es poden acompanyar amb creïlles i pebrots fregits, o amb unes bones tomaques al forn ("renyons de masers").
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INGREDIENTES (Para 4 comensales)
• 12 chuletas de cordero, no demasiado grandes.
• 2 huevos.
• 3 o 4 dientes de ajo y un ramillete de perejil .
• Pan rallado.
• Sal al gusto y aceite de oliva para freír.
MANERA DE HACER
- Cortar en trozos muy pequeños los dientes de ajo y el perejil.
- Salarpimentar las chuletas.
- Ponerlas a remojo, al menos tres horas, con los huevos batidos, los ajos
y el perejil.
- Escurrirlas y pasarlas por el pan rallado.
- Freírlas en abundante aceite y servirlas calientes.
- Se pueden acompañar con patatas y pimientos fritos, o con unos buenos tomates al horno ("renyons de masers").
- Se pueden acompañar con patatas y pimientos fritos, o con unos buenos tomates al horno ("renyons de masers").
Xe, que bó
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