divendres, 20 de gener de 2017

Xulles arrebossades / Chuletas rebozadas

La cuina tradicional de les nostres terres ha sigut bastant escassa en elaboracions de carn. Quan es parla de carn, es fa referència al porc, al be, al pollastre, al conill i en menor mesura a les carns de caça (tordos, llebres i perdius), sense que cap d'ells done lloc a un plat autòcton de rellevància.

Quant al be, es pot dir, gastronòmicament parlant, que diferenciem quatre parts: el costillar o xulles, les cames, les visceras i la sang, i el cap; sent les dues primeres parts reservades a menús mes nobles i les dues últimes a aquells mes populars.

Les cames i el cap es cuinen, majoritàriament al forn, en cassola de fang. Les xulles es prenen a la brasa ("torra de xulles"). Les vísceres (fetge, renyonada, cor, etc) i la sang es fregeixen, donant lloc a saboroses tapes ("minúcies de be", "sang i ceba" o "sang amb picada d'all i julivert",etc.).

Una forma mes sofisticada de cuinar les xulles de be, sense recórrer a les brases, ha sigut fregir-les amb un senzill arrebossat. Una forma molt encertada de prendre xulles en un dia de taula i estovalles.
Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.
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La cocina tradicional de nuestras tierras ha sido bastante escasa en elaboraciones de carne. Cuando se habla de carne, se hace referencia al cerdo, al cordero, al pollo, al conejo y en menor medida a las carnes de caza (tordos, liebres y perdices), sin que ninguno de ellos dé lugar a un plato autóctono de relevancia.

En cuanto al cordero, se puede decir, gastronómicamente hablando, que diferenciamos cuatro partes: el costillar o chuletas, las piernas, las visceras y la sangre, y la cabeza; siendo las dos primeras partes reservadas a menús mas nobles y las dos últimas a aquellos mas populares.

Las piernas y la cabeza se cocinan, mayoritariamente al horno, en cazuela de barro. Las chuletas se toman a la brasa ("torra de xulles"). Las vísceras (hígado, riñonada, corazón, etc) y la sangre se fríen, dando lugar a sabrosas tapas ("minucias de cordero", "sangre y cebolla" o "sangre con picada de ajo y perejil",etc.).

Una forma mas sofisticada de cocinar las chuletas de cordero, sin recurrir a las brasas, ha sido freírlas con un sencillo rebozado. Una forma muy acertada de tomar chuletas en un dia de mesa y mantel.

Esta es la receta. Espero que os guste.
xulles arrebossades
INGREDIENTS (Per 4 comensals)
• 12 xulles de corder, no massa grans.
• 2 ous.
• 3 o 4 alls i un ramellet de julivert.
• Pa ratllat.
• Sal i pebre al gust i oli d'oliva per a fregir.
MANERA DE FER
- Tallar en trossos molt xicotets els all i el julivert.
- Salar i posar pebre negre a les xulles.
- Posar-les a remulla, almenys tres hores abans, amb els ous batuts, els alls i el julivert.
- Escórrer-les i passar-les pel pa ratllat.
- Fregir-les en abundant oli i servir-les calentes.
- Es poden acompanyar amb creïlles i pebrots fregits, o amb unes bones tomaques al forn ("renyons de masers").
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INGREDIENTES (Para 4 comensales)
• 12 chuletas de cordero, no demasiado grandes.
• 2 huevos.
• 3 o 4  dientes de ajo y un ramillete de perejil .
• Pan rallado.
• Sal al gusto y aceite de oliva para freír.
MANERA DE HACER
- Cortar en trozos muy pequeños los dientes de ajo y el perejil.
- Salarpimentar  las chuletas.
- Ponerlas a remojo, al menos tres horas, con los huevos batidos, los ajos
  y el perejil.
- Escurrirlas y pasarlas por el pan rallado.
- Freírlas en abundante aceite y servirlas calientes.
- Se pueden acompañar con patatas y pimientos fritos, o con unos buenos tomates al horno ("renyons de masers").

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