Un arròs caldós o sec pot ser una bona alternativa per a aprofitar les restes de verdures, carns o peixos que ronden per la nostra nevera.
En la meua casa és habitual que la nevera es vaja omplint de restes de plats cuinats o de matèria primera que ha sobrat en els dies anteriors. Amb les sobres de plats cuinats no hi ha cap problema, ja que els anem incorporant en els menjars següents, bé com a aperitiu, com a acompanyament o lleugerament transformats. Ma mare cuinava plats per al sopar, les restes dels quals podien ser també preses en l'esmorzar de l'endemà, quan el meu pare tornava famolenc del camp. Sempre hi havien sobrats de sofregits, mulladors, arrebossats, etc aconseguint amb açò un doble estalvi al no tirar a la brossa restes de menjar i no cuinar dues vegades.
Amb les matèries primeres sobrants hi ha una altra solució: fer “el menú de sobres” el dia que toca revisió i neteja de nevera. Cal obrir la nevera, començar a traure la matèria primera aprofitable, rebutjar les que ja estan en mal estat, fer una ullada als congelats, acudir als productes de “fons d'armari” i preparar amb tot açò un menú no programat.
Avui ha tocat abordar aquesta tasca i en la nevera hem trobat: carxofes (aquestes també formen part del “fons d'armari” en temporada), uns tirambeques, uns espàrrecs, unes tomaques de pera i unes faves tendres pelades. D'altra banda ha aparegut un tros de pota de polp cuit (el vaig comprar bullit per a prendre'l a la gallega i havia sobrat un poquet) i recorrent a els congelats hem trobat uns llagostins, que en el seu moment havia comprat frescos i vaig congelar els que sobraren.
Aquests ingredients, clarament, pinten molt bé per a fer un arròs caldós o melós. Seria perfecte comptar amb una mica de brou de peix o d'algun os de rap o restes de peix que a vegades conservem congelat per a fer el brou.
Tenim un paquet de 250 grams d'arròs bomba que un periòdic va regalar un dissabte no gaire llunyà.
Doncs així queda el nostre “menú de sobres”:1º-Una amanida de tomaca amb tonyina de pot i oli d'oliva (extra verge, ecològic i d'oliva alfafarenca), 2º-Un arròs caldós amb cigaletes, polp i verduretes i per a postres taronja preparada.
I bon profit!
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Un arroz caldoso o seco puede ser una buena alternativa para aprovechar los restos de verduras, carnes o pescados que rondan por nuestra nevera.
En mi casa es habitual que la nevera se vaya llenando de restos de platos cocinados o de materia prima que ha sobrado en los días anteriores. Con las sobras de platos cocinados no hay ningún problema, puesto que los vamos incorporando en las comidas siguientes, bien como aperitivo, como acompañamiento o ligeramente transformados. Mi madre cocinaba platos para la cena, cuyas sobras podían ser también tomadas en el almuerzo del día siguiente, cuando mi padre volvía hambriento del campo. Siempre habían restos de sofritos, mojos, rebozados, etc.; consiguiendo con esto un doble ahorro: no echar a la basura restos de comida y no cocinar dos veces.
Con las materias primas sobrantes hay otra solución: hacer “el menú de sobras” el día que toca revisión y limpieza de nevera. Hay que abrir la nevera, empezar a sacar la materia prima aprovechable, rechazar las que ya están en mal estado, dar un vistazo a los congelados, acudir a los productos de “fondos de armario” y preparar con todo esto un menú improvisado.
Hoy ha tocado abordar esta tarea y en la nevera hemos encontrado: alcachofas (estas también forman parte del “fondo de armario” en temporada), unos tirambeques, unos espárragos, unos tomates de pera y unas habas tiernas peladas. Por otro lado ha aparecido un trozo de pata de pulpo cocido (lo compré cocido para tomarlo a la gallega y había sobrado un poquito) y recurriendo a los congelados hemos encontrado unos langostinos, que en su momento había comprado frescos y congelé los que sobraron.
Estos ingredientes, claramente, pintan muy bien para hacer un arroz caldoso o meloso. Sería perfecto contar con un poco de caldo de pescado o de algún hueso de rape o restos de pescado que a veces conservamos congelado para hacer caldo.
Tenemos un paquete de 250 gramos de arroz bombea que un periódico regaló un sábado no muy lejano.
Pues así queda nuestro “menú de sobra”:1°-Una ensalada de tomate con atún de bote y óleo de oliva (extra virgen, ecológico y de oliva alfafarenca), 2°-Un arroz caldoso con cigalitas, pulpo y verduritas y de postre naranja preparada.
INGREDIENTS ( Per a 4 comensals)
- 240 g d'arròs bomba
- 8 espàrrecs trossejats, triant sol la part més tendra
- Una o dues carxofes (depenent de la grandària) tallades en 6 o 8 trossos.
- 80 grams de tirabeques, tallats a tires
- 100 grams de faves tendres
- ½ ceba tallada en dos o tres trossos.
- 6 cullerades soperes de tomaca ratllada
- 16 cigaletes (grandària xicoteta-mitjana)
- 8 o 12 rodanxes de polp bullit
- 12 cullerades soperes d'oli d'oliva extra verge
- 1,25 litres d'aigua
- Dues dents d'all
- Una culleradeta rasa de les de cafè de pebre roig dolç.
- Sal, safrà i una fulla de llorer
MANERA DE FER
- Pelar els escamarlans, reservant el seu cap i les seues corfes.
- Posar 6 cullerades soperes d'oli en una cassola i daurar un poquet la ceba, afegir els caps i corfes i sofregir-los, afegir una fulla de llorer i l'aigua. Deixar bullir uns 15-20 minuts i salar. Retirar el llorer i triturar o picar tot el contingut per a extraure el màxim sabor. Colar el brou i reservar-ho.
- Posar el restant oli en la casserola, sofregir les dents d'all i retirar-les. Sofregir les cigales (volta i volta), han de quedar mig crues, i reservar-les.
- Afegir les faves i sofregir-les cinc minuts. Afegir la tomaca ratllada i sofregir. Quan comence a separar-se l'oli de la tomaca, afegir el pebre roig i remoure incorporant immediatament les carxofes, els tirabeques i els espàrrecs. Donar-los dues voltes i afegir el brou reservat.
Quan bulla cinc minuts, rectificar de sal afegir el safrà i l'arròs. Deixar bullir uns 18 minuts, incorporar els escamarlans i el polp, deixar reposar uns dos o tres minuts més i emplatar.
NOTES: Les quantitats son indicatives, podeu afegir un poc de brou als 10 minuts d'afegir l'arròs, si vos agrada mes caldós.
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ARROZ CALDOSO CON CIGALAS, PULPO y VERDURITAS.
INGREDIENTES ( Para 4 comensales)
- 240 g de arroz bomba
- 8 espárragos troceados, eligiendo solo la parte más tierna
- Una o dos alcachofas (dependiente del tamaño) cortadas en 6 o 8 trozos
- 80 gramos de tirabeques, cortados a tiras
- 100 gramos de habas tiernas
- ½ cebolla cortada en dos o tres trozos.
- 6 cucharadas soperas de tomate rallado
- 16 cigalas (tamaño pequeño-mediano)
- 8 o 12 rodajas de pulpo hervido
- 12 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
- 1,25 litros de agua
- Dos dientes de ajo
- Una cucharadita rasa de las de café de pimentón dulce.
- Sal, azafrán y una hoja de laurel
MANERA DE HACER
- Pelar las cigalas, reservando sus cabezas y sus cortezas.
- Poner 6 cucharadas soperas de aceite en una cazuela y dorar un poquito la cebolla, añadir los cabezas y cortezas y sofreírlas, añadir una hoja de laurel y el agua. Dejar hervir unos 15-20 minutos y sazonar. Retirar el laurel y triturar o picar todo el contenido para extraer el máximo sabor. Colar el caldo y reservarlo.
- Poner el restante aceite en la cacerola, sofreír los dientes de ajo y retirarlos. Sofreír las cigalas (vuelta y vuelta), tienen que quedar medio crudas, y reservarlas.
Añadir las habas y sofreírlas cinco minutos. Añadir el tomate rallado y sofreír. Cuando empieze a separarse el aceite del tomate, añadir el pimentón y remover incorporando inmediatamente las alcachofas, los tirabeques y los espárragos. Darles dos vueltas y añadir el caldo reservado.
Cuando hierva cinco minutos, rectificar de sal, añadir el azafrán y el arroz. Dejar hervir unos 18 minutos, incorporar las cigalas y el pulpo, dejar reposar dos o tres minutos más y emplatar.
NOTAS: Las cantidades son indicativas, podéis añadir un poco mas de caldo de hirviendo a los 10 minutos de añadir el arroz, si os gusta mes caldoso.
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