dimecres, 4 de març de 2015

Guisat de Vedella

El guisat de vedella es un dels plats amb mes sabor de la nostra tradició culinària.
Encara que ja estem en quaresma, i açò és important en la nostra herència gastronòmica, vaig a ajornar un poc les receptes de plats sense carn, propis d'aquest període. Quaranta dies és molt temps per als que els agrada la carn, i les pròximes festes falleres,en les poblacions i comarques on se celebren, són poc compatibles amb l'abstinència de qualsevol tipus.
Que millor avantsala que un guisat de vedella?. Aquest plat meravellós que ajunta tantes tècniques culinàries, perfeccionades amb la practica i transmeses de generació en generació.
En un curs de cuina ens parlarien de fregir o daurar la carn per a concentrar el sabor, de sofregir a foc lent les verdures per a extraure-lo, de cocció mixta en mig gras i mig aquós, etc. Que ningú s'espante! tot açò es tradueix en un senzill guisat de vedella a l'abast de qualsevol, fins i tot dels menys cuiners. Sols requereix de cocció lenta, ganes d'elaborar-ho i desig de menjar-ho.


GUISAT DE VEDELLA
INGREDIENTS (Per a 4 comensals)
- 400 g de vedella per a guisar
- 2 creïlles grans pelades i tallades a cantells
- Tallades a trossos mitjans: 1 safanòria pelada,
  1 tomaca gran madura i una ceba mitjana
- 1 cabeça d'alls
- 12 cullerades soperes d'oli d'oliva
- sal al gust i una fulla de llorer
- 700 ml d'aigua i una copa de conyac o mig got de vi blanc

MANERA DE FER
. En una cassola de metall posar l'oli a calfar.
. Afegir la vedella a trossos i fregir-la.
. Afegir la cabeça d'alls i la fulla de llorer. Sofregir-les.
. Afegir la ceba i la safanòria i donar-les dos voltes, afegir la tomaca i acabar de sofregir-les.
. Afegir el conyac i remenar fins que tot s'impregne. Coure fins que s'hi haja consumit el conyac
. Afegir l'aigua, la sal i deixar coure fins que la carn estiga tendra
. Fregir les creïlles (no cal massa) i afegir-les uns 15 minuts abans que finalitze la cocció

NOTES
El sofregit i cocció amb liquid es fa a foc lent. El fregit a foc mes fort.
Utilitzar oli d'oliva verge de sabor suau.
No salar la carn crua.



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada