dimecres, 4 de març de 2015

Guisat de Vedella / Guiso de ternera

El guisat de vedella es un dels plats amb mes sabor de la nostra tradició culinària.
Encara que ja estem en quaresma, i açò és important en la nostra herència gastronòmica, vaig a ajornar un poc les receptes de plats sense carn, propis d'aquest període. Quaranta dies és molt temps per als que els agrada la carn, i les festes falleres, en les poblacions i comarques on se celebren, són poc compatibles amb l'abstinència de qualsevol tipus.
Que millor avantsala que un guisat de vedella?. Aquest plat meravellós que ajunta tantes tècniques culinàries, perfeccionades amb la practica i transmeses de generació en generació.
En un curs de cuina ens parlarien de fregir o daurar la carn per a concentrar el sabor, de sofregir a foc lent les verdures per a extraure-lo, de cocció mixta en mig gras i mig aquós, etc. Que ningú s'espante! tot açò es tradueix en un senzill guisat de vedella a l'abast de qualsevol, fins i tot dels menys cuiners. Sols requereix de cocció lenta, ganes d'elaborar-ho i desig de menjar-ho.
Aquesta es la recepta. Espere que vos agrade.
                                             ********************
El guiso de ternera se uno de los platos con mas sabor de nuestra tradición culinaria.
Aunque ya estamos en cuaresma, y esto es importante en nuestra herencia gastronómica, voy a aplazar un poco las recetas de platos sin carne, propios de este periodo. Cuarenta días es mucho tiempos para los que los gusta la carne, y las fiestas falleras, en las poblaciones y comarcas donde se celebran, son poco compatibles con la abstinencia de cualquier tipo.
¿Que mejor antesala que un guiso de ternera?. Este plato maravilloso que junta tantas técnicas culinarias, perfeccionadas con la practica y transmitidas de generación en generación.
En un curso de cocina nos hablarían de freír o dorar la carne para concentrar el sabor, de sofreír a fuego lento las verduras para extraerlo, de cocción mixta en medio graso y medio acuoso, etc. Que nadie se asusto! todo esto se traduce en un sencillo guiso de ternera al alcance de cualquier, incluso de los menos cocineros. Sólo requiere de cocción lenta, ganas de elaborarlo y deseo de comerlo.
Esta es la receta. Espero que os guste.

Guisat de vedella

GUISAT DE VEDELLA

INGREDIENTS (Per a 4 comensals)
- 400 g de vedella per a guisar
- 2 creïlles grans pelades i tallades a cantells
- Tallades a trossos mitjans: 1 safanòria pelada, 1 tomaca gran madura i una ceba mitjana
- 1 cabeça d'alls
- 12 cullerades soperes d'oli d'oliva
- sal al gust i una fulla de llorer
- 700 ml d'aigua i una copa de conyac o mig got de vi blanc
MANERA DE FER
. En una cassola de metall posar l'oli a calfar.
. Afegir la vedella a trossos i fregir-la.
. Afegir la cabeça d'alls i la fulla de llorer. Sofregir-les.
. Afegir la ceba i la safanòria i donar-les unes voltes, afegir la tomaca i acabar de sofregir-les.
. Afegir el conyac i remenar fins que tot s'impregne. Coure fins que s'hi haja consumit el conyac.
. Afegir l'aigua, la sal i deixar coure fins que la carn estiga tendra.
. Fregir les creïlles (no cal massa) i afegir-les uns 15 minuts abans que finalitze la cocció
NOTES
El sofregit i cocció amb liquid es fa a foc lent. El fregit a foc mes fort.
Utilitzar oli d'oliva verge de sabor suau.
No salar la carn crua.
                                                 ********************
GUISO DE TERNERA
INGREDIENTES (Para 4 comensales)
- 400 g de ternera para guisar
- 2 patatas grandes peladas y cortadas a cantos
- Cortadas a trozos medianos: 1 zanahoria pelada, 1 tomate grande maduro y una cebolla mediana
- 1 cabeza de ajos
- 12 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal al gusto y una hoja de laurel
- 700 ml de agua y una copa de coñac o medio vaso de vino blanco
MANERA DE HACER
. En una cazuela de metal poner el aceite a calentar.
. Añadir la ternera a trozos y freírla.
. Añadir la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Sofreírlas.
. Añadir la cebolla y la zanahoria y darlas dos vueltas, añadir el tomate y acabar de sofreírlos.
. Añadir el coñac y remover hasta que todo se impregne. Cocer hasta que se haya consumido el coñac
. Añadir el agua, la sal y dejar cocer hasta que la carne esté tierna
. Freír las patatas (no hace falta demasiado) y añadirlas unos 15 minutos antes de que finalice la cocción
NOTES
El sofrito y cocción con líquido se hace a fuego lento. El frito a fuego mas fuerte.
Utilizar aceite de oliva virgen de sabor suave.
No salar la carne cruda.


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada