Arròs melós amb esclatasangs /Arroz meloso con robellones

Un arròs melós amb magre i costelles de porc, unes carxofes i uns bons esclatasangs, és un plat propi d'aquesta dates que fa les delícies dels amants de la cullera.

En les nostres terres l'arròs ha sigut sempre un perfecte fons de plat que combina amb quasi tots els productes de temporada, vengen de l'horta, del corral o de la muntanya. 

En època de bolets, no poden faltar arrossos que els continguen. En la nostra comarca els més familiars són els bolets de xop ( també nomenats "roviols") i els "esclatasangs" (també nomenats rovellons o pebrassos). En la comarca de l'Alcoia, el Comtat i la Vall d'Albaida no es distingeixen pel nom els bolets produïts pel fong "lactarius deliciosus" i "lactarius sanguifluus". Al tall desprenen un làtex que és més ataronjat en els L. deliciosusen i de color vermellós vinòs en el L. sanguifluus.

Per als arrossos i altres plats de cullera, no sol usar-se els de xop, sent molt mes apreciats els esclatasangs, de carn mes consistent i sabor mes pronunciat.

Aquest arròs melós amb esclatasangs/pebrassos/rovellons és un plat quotidià, de temporada, senzill d'elaborar i molt saborós. Encara que he optat per la recepta amb magre i costelles de porc, pot elaborar-se amb conill, pollastre o una combinació de carns. Com tot plat d'arròs, pot també fer-se sec (en perol o paella) o caldós, no obstant açò la consistència melosa és la mes adequada per a incorporar els bolets.

Aquesta és la recepta. Espere que us agrade.

                                                *************************

Un arroz meloso con magro y costillas de cerdo, unas alcachofas y unos buenos robellones o níscalos, es un plato propio de esta fechas que hace las delicias de los amantes de la cuchara.

En nuestras tierras el arroz ha sido siempre un perfecto fondo de plato que combina con casi todos los productos de temporada, vengan de la huerta, del corral o del monte. 

En época de setas, no pueden faltar arroces que las contengan. En nuestra comarca las más familiares son las setas de chopo (llamados "roviols") y los rebollones o níscalos. Sin embargo, para los arroces y otros platos de cuchara, no suele usarse los de chopo, siendo mucho mas apreciados los roblones, de carne mas consistente y sabor mas pronunciado.

Este arroz meloso con robellones es un plato cotidiano, de temporada, sencillo de elaborar y muy sabroso. Aunque he optado por la receta con magro y costillas de cerdo, puede elaborarse con conejo, pollo o una combinación de carnes. Como todo plato de arroz, puede también hacerse seco (en perol o paella) o caldoso, sin embargo la consistencia melosa es la mas adecuada para incorporar los robellones.

Esta es la receta. Espero que os guste.

Arròs melós amb esclatasangs

INGREDIENTS
• 4 o 5 esclatasangs nets i trossejats a quarts.
• Costelles i magre de porc: 2 o 3 trossos de cada per persona.
• 260 g. d'arròs.
• 2 carxofes trossejades a quarts.
• 1 tomaca mitjana madura ratllada.
• 3 o 4 alls.
• Oli d'oliva: 10 cullerades soperes.
• 1,4 litres d'aigua calenta.
• sal, safrà al gust i una culleradeta de pebre roig.
MANERA DE FER
-En un perol fondo posar l'oli a calfar.
-Sofregir els esclatasangs sense reblanir-los i reservar-los.
-Sofregir els alls i reservar-los.
-Salar les costelles i el magre i sofregir-los.
-Afegir les carxofes i donar unes voltes.
-Afegir la tomaca i sofregir-la.
-Afegir el pebre roig i remenar rapit.
-Afegir l'aigua i coure fins que la carn estiga tendra: uns 35 minuts.
-Repondre l'aigua consumida en la cocció, afegir el safrà i rectificar de sal.
-Afegir l'arròs i coure 10 minuts.
-Afegir els esclatasangs i deixar coure altres 8 minuts.
ANOTACIONS: L'arròs ha de quedar melós. Remenar-lo 4 o 5 vegades durant la cocció.
                                          *****************

INGREDIENTES

• 4 o 5 robellones límpios y troceados a cuartos.

• Costillas y magro de cerdo: 2 o 3 trozos por persona.

• 260 g de arroz.

• 2 alcachofas troceadas.

• 1 tomate mediano maduro triturado.

• 3 o 4 ajos.

• Aceite de oliva: 10 cucharadas soperas.

• 1,4 litros de agua caliente.

• sal, azafrán al gusto y una cucharadita de pimientón rojo.

MANERA DE HACER

-En un perol poner el aceite a calentar.

-Sofreír los robellones sin reblandecerlos y reservarlos.

-Sofreír los ajos y reservarlos.

-Salar las costillas y el magro y sofreírlos.

-Añadir las alcachofas y dar unas vueltas.

-Añadir el tomate y sofreírlo.

-Añadir el pimentón rojo y remover rápido.

-Añadir el agua y cocer hasta que la carne esté tierna: unos 35 minutos.

-Repondre el agua consumida en la cocción, añadir el azafrán y rectificar de sal.

-Añadir el arroz y cocer 10 minutos.

-Añadir los rovellones y dejar cocer otros 8 minutos.

ANOTACIONES: El arroz tiene que quedar meloso. Removerlo 4 o 5 veces durante su cocción.