dimecres, 22 d’abril de 2015

Llentilles en potage / Potaje de lentejas

Entre la relació de plats tradicionals, populars, modests, subjectes al mitjà on es cuinen, i amb mèrits suficients per a satisfer al paladar més exigent, estan, sense cap dubte, les llentilles.
Aquests antics llegums són un aliment amb una alta concentració de nutrients. Els hidrats de carboni són els més abundants. Les seues proteïnes vegetals, si es combinen amb cereals com l'arròs, es converteixen en proteïnes d'alt valor biològic, equiparable a les que aporten els aliments d'origen animal i, per tant, molt adequades per a la dieta vegetariana.
Són riques en B1, B3 i B6, en zinc i en seleni, però sobretot en ferro. El seleni és un mineral antioxidant que protegeix a les cèl·lules de l'organisme humà de l'oxidació provocada pels radicals lliures.
Antigament es plantaven en els camps perquè les rals de la planta de les llentilles reposaven el nitrogen del sòl. Acostumava, per tant,  a formar part del fons de rebost de les llars rurals.
Com tots els plats tradicionals, l'aparició de nous productes, van desplaçar les llenties, quedant relegades als últims llocs de la llista de les receptes familiars.
La meua mare sempre diu que les seues filles van passar de la lactància a la cullera, sense transició i, lògicament, des de molt xicotetes ens van agradar les llentilles.
Sempre em costa entendre el seu rebuig per part de la població infantil i de molts adults. Potser no fallen les llenties, si no els cuiners.
Siga com siga, jo em seguisc venent per un plat de llenties, en sentit literal.
Aquesta recepta es una de les meues preferides dençà que vaig passar a la fase de la cullera. Espere que us agrade.
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De entre los platos tradicionales, populares, modestos, sujetos al medio donde se cocinan, y con méritos suficientes para satisfacer al paladar más exigente, están, sin lugar a dudas, las lentejas.
Estas antiguas legumbres son un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes. Sus proteínas vegetales, si se combinan con cereales como el arroz, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal y, por lo tanto, muy adecuadas para la dieta vegetariana.
Son ricas en B1, B3 y B6, en zinc y en selenio, pero sobre todo en hierro. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.
Antiguamente se plantaban en los campos porque las raíces de la planta de las lentejas reponían el nitrógeno del suelo. Acostumbraba, por lo tanto, a formar parte del fondo de despensa de los hogares rurales.
Cómo todos los platos tradicionales, la aparición de nuevos productos, desplazaron las lentejas, quedando relegadas a los últimos lugares de la lista de las recetas familiares.
Mi madre siempre dice que sus hijas pasaron de la lactancia a la cuchara, sin transición y, lógicamente, desde muy pequeñas nos gustaron las lentejas.
Siempre me cuesta entender su rechazo por parte de la población infantil y de muchos adultos. Quizás no fallan las lentejas, si no los cocineros.
Sea como fuere, yo me sigo vendiendo por un plato de lentejas, en sentido literal.
Esta receta es una de mis preferidas desde que pasé a la fase de la cuchara. Espero que os guste.

llentilles en potage

INGREDIENTS( Per a 4 comensals)
• 500 g de llentilles 
• 1 ceba i 1 tomaca mitjanes per al sofregit
• 1 manoll d'espinacs i 1 manoll de bledes
• 1 creïlla , 1 nap i 1 carlota
• 2 o 3  grans d'all i una llesca o dues de pa dur
• 2 ous durs
• 12 cullerades soperes d'oli d'oliva
• Sal al gust, 1 culleradeta de pebre roig i 1 fulla de llorer
• 1 litre d'aigua

MANERA DE FER
- La nit anterior, posar a remulla les llentilles. Rentar-les i cuinar-les "al dente".
- Llavar bé els espinacs i les bledes. Trossejar-los.
- En un perol alt posar l'oli a calfar.
- Fregir la llesca de pa i els grans d'all sense cremar-los. Reservar-los.
- Fer un sofregit de ceba i tomaca.
- Afegir el pebre roig en l'últim moment perquè no es creme i remenar ràpit. 
- Afegir la verdura i ofegar-la.
- Afegir l'aigua, les llentilles, el nap i la carlota trossejats i la fulla de llorer. Deixar coure 20 minuts.
- Picar el pa, els alls i els rovells d'ou dur i afegir-los al perol.
- Pelar la creïlla, trencar-la a trossos xicotets i afegir-la també.
- Deixar coure fins que tot estiga cuit, uns 20 minuts més. Rectificar d'aigua i sal, si cal.
- Afegir als plats les clares d'ou dur trossejades.

NOTES: Si cuineu les llentilles, podeu utilitzar el brou de coure-les en lloc d'aigua. Podeu optar, també, per llentilles de pot (esbandir-les prèviament). En qualsevol cas és important que les llentilles siguen de qualitat.
Per a fer el sofregit, picar la ceba i ratllar la tomaca. Afegir primer la ceba i quan estiga daurada afegir la tomaca. Deixar sofregir a foc lent fins que se separe la tomaca i la ceba de l'oli i es senta l'aroma de tomaca fregida.
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INGREDIENTES( Para 4 comensales)
• 500 g de lentejas. 
• 1 cebolla y 1 tomate medianos para el sofrito. 
• 1 manojo de espinacas y 1 manojo de acelgas.
• 1 patata , 1 nabo y 1 zanahoria.
• 2 o 3 dientes de ajos y una rebanada o dos de pan duro.
• 2 huevos duros.
• 12 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal al gusto, 1 cucharadita de pimentón rojo y 1 hoja de laurel.
• 1 litro de agua

MANERA DE HACER
- La noche anterior, poner a remojo las lentejas. Lavarlas y cocinarlas "al dente".
- Lavar bien las espinacas y las acelgas. Trocearlas.
- En un perol alto poner el aceite a calentar.
- Freír la rebanada de pan y los ajos sin quemarlos. Reservarlos.
- Hacer un sofrito de cebolla y tomate.
- Añadir el pimentón rojo en el último momento pora que no se queme y remover rápido. 
- Añadir la verdura y reahogarla.
- Añadir el agua, las lentejas cocidas, el nabo y la zanahoria troceados y la hoja de laurel. Dejar cocer 20 minutos.
- Picar el pan, los ajos y las yemas de huevo duro y añadirlos al perol.
- Pelar la patata, romperla a trozos pequeños y añadirla también.
- Dejar hervir a fuego bajo hasta que todo esté cocido, unos 20 minutos más. Rectificar de agua y sal, si es necesario.
- Añadir a los platos las claras de huevo duro troceadas.

NOTAS: Si cocináis las lentejas, podéis utilizar el caldo de cocerlas en lugar de agua. Podéis optar, también, por lentejas de bote (enjuagarlas previamente). En cualquier caso es importante que las lentejas sean de calidad.
Para hacer el sofrito, picar la cebolla y rallar el tomate. Añadir primero la cebolla y cuando esté ligeramente dorada añadir el tomate. Dejar sofreír a fuego lento hasta que se separe el tomate y la cebolla del aceite y se perciba el aroma de tomate frito.

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