Coca amb tomaca

Fàcil de fer, apetitosa i molt nostra, la coca amb tomaca és un recurs molt encertat per a un desdejuni, un berenar o un entrant per a esmorzar o sopar. Es pot preparar amb antelació i és molt adequada quan s'ajunten molts comensals. La grandària de les racions, que es tallen a discreció, sempre és un bon recurs per a improvisar quan no coincideixen els comensals reals amb els previstos.


Sempre m'ha costat entendre l'èxit de les pizzas en els restaurants i en les nostres pròpies cases i que, no obstant açò, no ocórrega el mateix amb les nostres coques o cocs, tant variats i soborosos.

És una batalla difícil i la cultura gastronòmica de les nostres terres ha perdut terreny ,enfront de la influència de la publicitat i l'avanç de la globalització, en l'educació del paladar de les noves generacions .

En el meu poble no hi ha cap sopar popular que es pree que no tinga les taules plenes de coca amb tomaca i coca amb farina acompanyades d'uns bons plats d'aigua-sal, tramusos i cacaus amb corfa, vi, cervesa i refrescs. No cal més!.Un plaer.

Espere que us agrade la recepta i feu ús extens d'ella.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fácil de hacer, apetitosa y muy nuestra, la "coca con tomate" es un recurso muy acertado para un desayuno, una merienda o un entrante para almorzar o cenar. Se puede preparar con antelación y es muy adecuada cuando se juntan muchos comensales. El tamaño de las raciones, que se cortan a discreción, siempre es un buen recurso para improvisar cuando no coinciden los comensales reales con los previstos.

Siempre me ha costado entender el éxito de las "pizzas" en los restaurantes y en nuestras propias casas y que, no obstante esto, no ocurra el mismo con nuestras "cocas" o "coques", tan variadas y sabrosas.

Es una batalla difícil y la cultura gastronómica de nuestras tierras ha perdido terreno ,frente a la influencia de la publicidad y el avance de la globalización, en la educación del paladar de las nuevas generaciones .

En mi pueblo no hay ninguna cena popular que se precie que no tenga las mesas llenas de "coca con tomate" y "coca con harina" acompañadas de unos buenos platos de agua-sal, altramuces y cacaos con corteza, vino, cerveza y refrescos. No hace falta más!.Un placer.

Espero que os guste la receta y hacéis uso extenso de ella.

Coca amb tomaca

INGREDIENTS

Per a la massa de pa:
• 500 g de farina forta.
• 12 g de rent de forner.
• 1 got d’aigua tèbia.
• 1/4 got d'oli d'oliva (oli de fregir la tomaca)
• Sal al gust.
Per al sofregit:
• 1 kg. de tomaques madures.
• 1/2 kg. de pebreres (bajoques, pimentons, pebrots), verds, rojos o entreviats.
• 8 alls. Sucre i sal.
• Un poc mes de 1/4 got d'oli d'oliva.

MANERA DE FER

Per fer el sofregit:
- Calfar l'oli i sofregir les pebreres tallades a trossos.

- Afegir els alls trossejats i sofregir. Afegir la tomaca triturada i sofregir-la lentament. Afegir un poc de sucre, per a eliminar l'acidesa de la tomaca, i salar al gust.

- Retirar el sofregit quan la tomaca i l'oli se separen. Omplir una tassa de cafè amb l'oli del sofregit i reservar-lo.

Per fer la massa:
- Desfer el rent amb mig got d'aigua tèbia.
- Afegir-lo a la farina, prèviament salada.
- Pastar durant uns 10 o 15 minuts fins que la massa no es pegue a les mans.
- Tornar a pastar, incorporant a poc a poc l'oli d'oliva reservat de fregir la tomaca.
- Deixar que la massa es faça “bona” deixant-la reposar fins que munte i doble el seu volum. Ha d'estar, ben tapada en una safata coberta amb un drap i en ambient caldejat, de 30 a 40 minuts.

Per fer la coca:
- Untar una llanda amb oli d'oliva. Estendre la massa cobrint tota la superfície i procurant que les vores queden més alts perquè no caiga el fregit.
- Col·loca sobre la massa el fregit, estenent-lo per tota la coca.
- Calfar el forn a 180º i enfornar durant 30 o 40 minuts.

ANOTACIÓNS: També es pot afegir al sofregit pinyons.

                                                    *********************

INGREDIENTES

Para la masa de pan:

• 500 g de harina fuerte.

• 12 g de levadura de panadero.

• 1 vaso de agua tibia.

• 1/4 vaso de aceite de oliva de sofreir el tomate.

• Sal al gusto.

Para el sofrito:

• 1 kg. de tomates maduros.

• 1/2 kg. de pimientos rojos,verdes o entreverados.

• 8 ajos. Azúcar y sal.
• Un poco mas de 1/4 vaso de aceite de oliva.

MANERA DE HACER

Para hacer el sofrito:

- Calentar el aceite y sofreír los pimientos cortados a trozos.

- Añadir los ajos troceados y sofreír ligeramente. Añadir el tomate triturado y sofreirlo lentamente. Añadir un poco de azúcar, para eliminar la acidez del tomate, y salar al gusto.

- Retirar el sofrito cuando el tomate y el aceite se separen. Llenar una taza de café con el aceite del sofrito y reservarlo.

Para hacer la masa:

- Deshacer la levadura con medio vaso de agua tibia.

- Añadirlo a la harina, previamente salada.

- Amasar durante unos 10 o 15 minutos hasta que la masa no se pege a las manos.

- Volver a amasar, incorporando despacio el aceite de oliva.

- Esperar que la masa se haga “buena” dejándola reposar hasta que suba y doble su volumen. Tiene que estar, muy tapada en una recipiente cubierto con un trapo y en ambiente caldeado, de 30 a 40 minutos.

Para hacer la coca:

- Untar una lata con aceite de oliva. Extender la masa cubriendo toda la superficie y procurando que los bordes quedan más altos para que no caiga el frito.

- Colocar sobre la masa el frito, extendiéndolo por toda la coca.

- Precalentar el horno a 180º y meter la coca durante 30 o 40 minutos.

ANOTACIÓNES: También se puede añadir al sofrito piñones.