dijous, 14 de maig de 2015

Pollastre rossejat

Pollastre rossejat, un plat saborós, senzill i de tota la vida. Sobretot fet amb un bon pollastre de corral.


La major part de les cases dels pobles tenien en la seua part posterior un corral amb galliner, on es criaven, gallines, pollastres i algun gall. En la part superior dels habitatges (el terrat), moltes d'elles també disposaven d'un colomar per a la cria de coloms i guatlles per al consum familiar.

Diguem, que la cuina domèstica tènia a la seua disposició, amb prou facilitat, la carn d'au i els ous, encara que el seu consum no fóra quotidià i es reservara generalment per a festius i ocasions especials.

Era una imatge frecuent, en la meua infantesa, veure la mare lloca seguida dels seus pollets (la llocada) passejant-se pels corrals o camps, al voltant dels habitatges rurals.

No obstant açò, a nivell de gastronomia popular, es disposa de poques receptes culinàries amb identitat comarcal, que tinguen a les aus com a protagonistes; i pollastres, gallines i colomíns s'utilitzen generalment per a fer brous o com a acompanyament d'arrossos i olles.

Les aus quan es cuinaven soles, solien preparar-se fregides i aromatitzades amb alls i herbes. Quan s'enriquia mes el plat, s'incorporaven tomaca i ceba o altres verdures que tinguera a mà i a gust la cuinera.

Esta es una la recepta de pollastre, que es diu "rossejat" pel color daurat que adquireix la au al sofregir-la. Espere que us agrade.


INGREDIENTS (per a 4 comensals)
• 1 quilo de trossos de pollastre: cuixes, comtracuixes i pits.
• 2 o 3 tomaques, madures i tallades a cantells.
• 2 cebes tallades a quarts.
• 1 cabeça d'alls, 2 fulles de llorer i un manoll xicotet d’herbes aromàtiques (timó i romer).
• 14 cullerades d’oli d’oliva.
• 1 copa de conyac.
• Sal al gust
MANERA DE FER
- Netejar i salar el trossos de pollastre.
- Posar l'oli en una casserola i calfar-ho.
- Afegir i sofregir els trossos de pollastre en l'oli fins que estiguen ben daurats.
- Afegir la tomaca, la ceba, les fulles de llorer i el manoll d’herbes aromàtiques. Sofregir-ho tot a poquet foc.
- Quant la tomaca i l’oli comencen a separar-se, afegir el conyac i remenar fins dissoldre tot el solatge del fregit.
- Deixar uns minuts fins a que s’evapore l’alcohol. Servir
ANOTACIONS:
 Es menja acompanyat de creïlles fregides.
 Es un plat carregadet d'oli, per a mullar pa, Podeu adaptar-ho al vostre gust.
 El secret del plat consisteix en cuinar-lo amb paciència i lentament, perquè tant el pollastre com les verdures estiguen ben fets.

2 comentaris:

  1. Hola Inma, encantada de que me hayas comentado en mi blog, aquí he venido a conocerte y estoy encantada con lo que veo. Espero que segamos haciéndolo a menudo!! Un beso guapa

    ResponElimina
    Respostes
    1. Gracias Elisa, seguro que nos seguimos!. Un abrazo

      Elimina