dimarts, 5 de maig de 2015

Mossets del bisbe / Mordisquitos de obispo

Hi ha dolços senzills i deliciosos que van alegrar molts menjars i berenars en la nostra infantesa. El que duc a aquesta pagina, a més, té un nom fàcil de recordar: "mossets de bisbe".

El bunyol és un dels productes que mes predicament té per tota la Comunitat Valenciana. Es tracta d'una operació culinària molt simple basada, en essència, en una mescla de farina i aigua que es fregeix en oli, obtenint una textura esponjosa. Hi ha molta varietat de bunyols en funció de la incorporació addicional d'altres ingredients com la carabassa, l'ou, el llevat, etc.

Aquesta recepta, basada en el bunyol, és una mica més elaborada, possiblement tinga el seu origen en una cuina mes burgesa que es transmet al poble pla. Una de les formes de aquesta transmissió, majoritàriament oral, es produia amb les visites de les famílies burgeses a les zones rurals, on mantenien propietats. A les cases de "les senyoretes" acudien com a cuineres les dones del poble, que aprenien aquestes receptes mes elaborades.

El nom d'aquest dolç sembla confirmar aquesta procedència i revela la creença popular de que el Senyor bisbe, en taula pròpia o d'altre, sempre menjava el millor.

Esta es la receta. Espere que us agrade.
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Hay dulces sencillos y deliciosos que alegraron muchas comidas y meriendas en nuestra niñez. El que traigo a esta pagina, además, tiene un nombre fácil de recordar: "mordisquitos de obispo".

El buñuelo es uno de los productos que mas aprecio tiene por toda la Comunidad Valenciana. Se trata de una operación culinaria muy simple basada, en esencia, en una mescla de harina y agua que se fríe en aceite, obteniendo una textura esponjosa. Hay mucha variedad de buñuelos en función de la incorporación adicional otros ingredientes como la calabaza, el huevo, la levadura, etc.

Esta receta, basada en el buñuelo, es algo más elaborada, posiblemente tenga su origen en una cocina mas burguesa que se transmite al pueblo llano. Una de las formas de esta transmisión, mayoritariamente oral, se producian en las visitas de las familias burguesas a las zonas rurales, donde mantenían propiedades. En las casas de "las señoritas" acudían como cocineras las mujeres del pueblo, que aprendían estas recetas mas elaboradas.

El nombre de este dulce parece confirmar esta procedencia y revela la creencia popular de que el Señor obispo, en mesa propia o de otro, siempre comía lo mejor.

Esta se la receta. Espero que os guste.

Mosset del bisbe
INGREDIENTS
Per als bunyols:
• Per cada ou, una cullerada de farina.
• Oli per a fregir-los.
• Sucre en pols.
   Per a un 12 mossets uns 2 ous
Per a la crema pastissera:
• 1/2 litre de llet sencera o descremada
• La corfa d'una llima
• 1 rama de canyella
• 125 grams de sucre
• 50 g rams de midó de dacsa (Maicena)
• 1 Ou.
MANERA DE FER
Els bunyols:
- Separar els rovells de les clares.
- Batre–les a punt de neu.
- Afegir els rovells amb atenció.
- Afegir la farina. Remoure.
- Posar l'oli a calfar.
- Agarrar porcions de massa amb una cullera de sopa i fregir-les com
 si foren bunyols.
- Traure'ls i deixar-los refredar i escórrer.
- Tallar-los i farcir-los amb la crema.
- Empolvorar-los amb sucre en pols.
La crema pastissera:
- Posar la llet amb la corfa de llimó i la canyella a bullir un minut. Colar
- Barrejar el sucre amb el midó
- Batre el ou primer sol i desprès amb el sucre i el midó
- Bolcar la mescla de la llet aromatitzada sobre el batut d'ou i midó i calfar fins que bulla, removent sense parar fins que espessisca.  Triturar i deixar que es refrede.
NOTES:
 Podeu afegir a la mescla de la llet i els ous una mica de vainilla natural o substituir part de la llet per  nata liquida.
 També es poden farcir els bunyols amb una xocolata espessa, melmelades, etc.

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INGREDIENTES:
Para los buñuelos:
• Por cada huevo, una cucharada de harina.
• Aceite para freírlos.
• Azúcar en polvo.
Para unos 12 buñuelitos unos 2 huevos
Para la crema pastelera:
• 1/2 litro de leche entera o descremada
• La corteza de un limón
• 1 rama de canela
• 125 gramos de azúcar
• 50 g ramos de almidón de maíz (Maicena)
• 1 Huevo.
MANERA DE HACER
Los buñuelos:
- Separar las yemas de las claras.
- Batirlas a punto de nieve.
- Añadir las yemas con cuidado.
- Añadir la harina. Remover.
- Poner el aceite a calentar.
- Agarrar porciones de masa con una cuchara de sopa y freírlas cómo
si fueron buñuelos.
- Sacarlos y dejarlos enfriar y escurrir.
- Cortarlos y rellenarlos con la crema.
- Empolvorearlos con azúcar glass.
La crema pastelera:
- Poner la leche con la corteza de limón y la canela a hervir un minuto. Colar
- Mezclar el azúcar con el almidón
- Batir el huevo primero solo y despues batirlo con el azúcar y el almidón
- Volcar la mescla de la leche aromatitzada sobre el batido de huevo y almidón y calentar hasta que hierva, removiendo sin cesar hasta que espese. Triturar y dejar que se enfríe.
NOTAS:
Podéis añadir a la mescla de la leche y los huevos un poco de vainilla natural o sustituir parte de la leche por nata liquida.
También se pueden rellenar los buñuelos con un chocolate espeso, mermeladas, etc

2 comentaris:

  1. Imma em desperte i veig els mossets, que no coneixia i ja tinc gana de tastar-los. Curiosa i lògica història i curiós i lògic nom.
    Ténen molt bona pinta.
    Beset

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